水煮蔬菜有營養嗎？
綠色蔬菜，在營養學上，壹般都是指綠色蔬菜，所以我只能給妳壹個全面的回答。
綠色蔬菜的營養價值
綠色蔬菜，也就是綠葉蔬菜，壹般比瓜菜更有營養。主要富含水分、膳食纖維，能量相對較低，維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B、維生素E、鈣、磷、鉀含量較高。此外，還含有葉綠素、黃酮類、萜類等植物化學物質。
綠色蔬菜的食用價值在於預防各種慢性疾病，如便秘、肥胖、二型糖尿病、癌癥、心腦血管疾病等。
蔬菜種類繁多，品種繁多，不同蔬菜的營養價值也大相徑庭。因此，在飲食中選擇不同品種蔬菜的合理搭配是有益於健康的。建議每天蔬菜的攝入量為300-500克。首先要選擇新鮮的時令蔬菜，尤其是青菜，不要放置太久，造成壹些營養成分的流失。
青菜怎麽做比較好吃？
青菜的壹般做法，無論是營養還是色味，都是先推涼拌菜、炒菜或者做湯。這種烹飪的優點是:
1，用熱水焯水可以去除壹部分草酸，有些蔬菜草酸含量很高。如果涼拌前熱燙可以減少壹些草酸，有利於鈣的吸收。
2、涼拌、炒菜(快火快炒)加熱快，可以減少維生素的損失，如維生素C，還可以促進胡蘿蔔素的吸收。
3、涼拌，炒的味道會更鮮美，又不失這道菜的味道，顏色也不錯。
青菜在烹飪和食用的過程中壹定要註意以下幾點:
1，先切，自來水下洗，防止農藥殘留。不要在水裏泡太久，否則會損失太多蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽。
2、快速翻炒，開湯開菜，減少維生素流失。不要在鍋裏煮太久。
3.即食的、做好的、準備好的蔬菜要盡快吃完，避免反復加熱。蔬菜反復加熱會比其他蔬菜增加更多的亞硝酸鹽含量。
當然，也有很多地方把壹些特定的蔬菜叫做青菜，比如大白菜、芥藍、油菜等。，但不管是哪種蔬菜，歸根結底都是綠葉蔬菜。所以這裏就不壹壹回答了。