如何吃好蓮子
蓮子多以產地或外形命名，大致可分為香蓮、紅蓮、安百裏、廉同新、貝蓮等。產於湖南湘潭、安鄉的湘蓮，產於江西鄱陽湖沿岸的大白蓮，產於福建建陽、建寧的建蓮，是中國三大著名蓮子，在國內外享有很高的聲譽。
《紅樓夢》中描寫的“天廚”禦宴和賈府宴，都含有“蓮子肉”和“幹蒸蓮子”，而“蓮子湯”是最後的宴席，仍有“無蓮不成飯”的傾向。蓮子不僅是珍貴的滋補食品，也是靈丹妙藥。在中醫的藥方中，蓮子通常被稱為蓮子肉和香蓮子肉。古人說吃蓮子可以返老還童，長生不老。這個不可信，但是關於它養心安神、健腦益智、消除疲勞的藥用價值有很多記載。比如在《神農本草》、《本草補》、《本草綱目》、《本草綱目》中都有很好的記載。
蓮子的營養價值
蓮子含有澱粉、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素、灰分、胡蘿蔔素、煙酸、蓮心堿、蘆丁，以及鈣、磷、鐵、鉀、棉子糖等營養成分。
蓮子的食用功效
1.抗癌
蓮子善於滋補五臟之虛，疏通十二經脈的氣血，使氣血通暢而不腐壞。蓮子中所含的黃心蘇寧氧化物對鼻咽癌有抑制作用，這些都構成了蓮子防治癌癥的營養保健功能。
降低血壓
蓮子中含有的無定形生物堿N-9具有降血壓的作用。
強化心臟，舒緩神經
具有明顯的強心作用，而蓮心堿具有較強的抗鈣和抗心律失常作用。
4.滋養補虛，止遺斂精
對於慢性病患者、產後或老年人體虛者，是常見的營養品；蓮子生物堿有抑制性欲的作用。對於年輕的夢多，那些經常遺精或遺精的人，服用蓮子有很好的止遺精和阻止遺精的作用。
選購蓮子的小貼士
鮮蓮子
看荷花:荷花是綠色的，有壹小部分蓮子從荷花裏伸出來，伸出的蓮子太多；
看蓮子:皮淡綠黃，皮嫩墨綠老。
幹蓮子
看整體:壹個大的，完整的，圓鼓鼓的，沒有雜質；
看顏色:淡黃色好，太白是漂白。
蓮花seed.jpg蓮子contrast.jpg
不要選顆粒不全，質量幹的。1.新鮮的蓮子，嫩的老的都可以買。嫩的用來炒菜，老的曬幹保存(平放在通風處，陰幹)。
2.市場上有帶核和不帶核的幹蓮子。如果不喜歡蓮心的苦味，可以選擇無核蓮子。
蓮子的貯藏技巧
蓮子最忌諱受潮受熱，容易被蟲蛀。加熱時，蓮心的苦味會滲透到蓮肉中。所以蓮子要存放在幹燥的地方。蓮子壹旦受潮生蟲，應立即暴曬或用火烤。暴曬後要攤晾兩天，待熱風排盡冷卻後再收集。曬蓮子的色澤和肉質都會受到影響，煮熟後風味大打折扣，功效也會受到壹定影響。
蓮子的烹飪技巧
巧剝蓮子皮:蓮子皮薄如紙，剝起來費時費力。如果先把蓮子洗幹凈，然後放入開水中，加入適量的老堿，攪拌均勻，再悶壹會兒。倒入米筐後，用力揉搓，可以很快去掉蓮子的皮。
蓮子的食用禁忌
大便幹燥或腹部飽脹的人不宜食用。
不要吃發黃發黴的蓮子。不適用於外感疾病、大便幹燥、腹脹、瘧疾、營養不良的患者。
關於吃蓮子的建議
鮮蓮子去皮，用清水沖洗幹凈，瀝幹；將幹蓮子用清水浸泡至變軟，再用清水沖洗兩遍，瀝幹水分。可以用來煮粥、煮飯、燉湯、打豆漿，也可以做成蓮蓉餡做月餅。
煮粥、米飯時，可搭配紅豆、花生、大棗等。燉湯時，可搭配銀耳、百合、雪梨、老鴨等。用大豆、銀耳和百合打豆漿。1.鮮蓮子快速去皮:用刀在蓮子皮上輕輕劃壹道刀口，沿刀口輕輕擠壓，整個蓮子就被剝開了；
2.如果不喜歡蓮子的苦味，可以從壹端放壹根牙簽進去，蓮芯就出來了。蓮心可以用來泡茶，清熱去火。