吃皮蛋對身體有什麽好處？
皮蛋比鴨蛋含有更多的礦物質，但脂肪和總熱量略有下降。能刺激消化器官，刺激食欲，促進營養物質的消化吸收。此外，皮蛋還可以保護血管。同時還具有提高智商、保護大腦的作用。
皮蛋不僅是美味的食物，還具有壹定的藥用價值。王世雄《息生飲食譜》說:“皮蛋，辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、瀉大腸火、治瀉、散澀。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、頭暈。所有人都可以吃:大火最適合；兒童、脾陽虛者、寒濕泄瀉者、心血管疾病及肝腎疾病患者應少食。註意:皮蛋不宜與甲魚、話梅、紅糖同食。用法用量:食用皮蛋要用姜末和醋去毒；皮蛋最好煮熟後吃。皮蛋也含鉛，孩子要少吃。不適合存放在冰箱裏。
皮蛋的功效與作用
1、皮蛋味辛、澀、甜、鹹、寒，入胃經；具有潤喉、清熱、醒酒、去大腸火、治腹瀉的功效。
2.醋若拌食，可清熱消炎，養心補身；可用於治療牙周病、口瘡、咽幹口渴。
皮蛋適合人吃。
1，最適合火。
2、兒童、脾陽虛、寒濕泄瀉、心血管疾病、肝腎疾病患者少吃。
吃皮蛋是禁忌。
皮蛋不宜多吃，否則會引起中毒。中毒的主要癥狀是惡心、嘔吐、頭暈、腹痛和腹瀉。如果出現上述癥狀，應立即去醫院進行對癥治療。這主要是因為皮蛋中含有極少量的鉛，鉛是壹種累積性毒素，排泄緩慢，易形成慢性中毒，也可沈積在內臟和骨髓中。成人對鉛的吸收率為7%，而兒童則高達50%。長期食用會受到鉛中毒的危害，導致智力低下，生長發育緩慢。
另外，皮蛋不適合冷凍保存，主要是低溫會使皮蛋顏色變黃，口感變硬。但皮蛋可以用塑料袋密封，3個月左右品質和風味不會發生變化。
皮蛋怎麽做才好吃
皮蛋瘦肉菜粥
材料:皮蛋2個，瘦豬肉餡300克；輔料:大米50-100g，姜絲、蔥、油菜；調料:鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、水。
1.將皮蛋去皮切小塊，蔥、姜、油菜分別切小塊；
2.淘米後放入電鍋爐加適量水，調節器設定為16分鐘(或按煮粥鍵)；
3.鍋內點火，倒入少許食用油，油熱時放入姜末和肉末，加入適量水，然後依次放入鹽、雞精和胡椒粉，煮至湯汁變濃。
4.將皮蛋、油菜、炒好的肉末放入電蒸鍋中攪拌均勻。吃的時候放香油和蔥花。
特點:鮮香。
三色蒸蛋:
食材:雞蛋；輔料:皮蛋、鹹鴨蛋；調料:鹽、雞精、料酒、澱粉。
烹飪方法:
1.將黃澄澄的雞蛋分別打入碗中，蛋黃加入少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻；
2.將皮蛋切開放入深盤中，將鹹鴨蛋黃放入皮蛋中間，然後倒入打好的蛋黃，水開後入蒸籠蒸10分鐘，定型後開鍋，撒少許幹澱粉，倒入蛋清再蒸5分鐘；
3.將蒸好的三色蛋倒在煮好的菜板上晾涼，然後換刀切片。
特點:三色協調，營養豐富。
荷花菊花蛋:
材料:皮蛋10、魚漿400克、雞漿200克；材料:黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒碎；調料:鹽、味精、胡椒粉、米酒、濕澱粉、清湯、蔥油。
生產步驟:
1.分別混合魚醬和雞肉醬。將黃色的雞蛋皮切成細絲。蒸好的皮蛋改成墩，中間挖空。把蛋白打成雪利酒糊。
2.小碟抹油，拌入魚漿，將四季豆均勻壓成蓮花狀，蒸熟後沿碟邊取出。
3.將雞糊釀入皮蛋中，蒸熟，取出，掛雪利酒糊，然後將蛋皮擺成菊花狀，放入籠中蒸熟，取出，放在中間，撒上紅辣椒末。
4.鍋中加入清湯調味，勾芡，倒油，澆在蓮蓬上。
制作關鍵:雞糊和魚糊要鮮嫩。蒸的溫度要剛剛好。
皮蛋豆腐湯:
主料:皮蛋2個，嫩豆腐壹盒輔料:瘦豬肉30g蝦皮10g調料:雞精和老酒、鹽。
烹飪方法:
1.往鍋裏倒壹點油。鍋燒熱後，將豆腐放入油中，加入少許鹽和少許酒，使豆腐入味。兩三分鐘後。
2.加入適量的水，然後將皮蛋切成小塊，放入鍋中，加入瘦肉，小火燉十分鐘。
3.加入蝦皮和雞精，即可出鍋。有特色，口感好，豆腐皮飽滿，營養豐富。
總結:很多人認為皮蛋含有大量的鉛等金屬元素，會對身體不好。現在有了無鉛皮蛋技術。喜歡吃又擔心不健康的朋友可以考慮無鉛皮蛋。