「冷魚」是壹種什麽樣的食物？
冷卻魚的方法類似於攪拌面團。首先面粉選用關中特產黃玉米(玉米)，磨成玉米粉。把盆裏的玉米粉加水攪拌成玉米糊，可以是粘稠的，壹定不能有疙瘩。另外，也可以在玉米粉中加入少量面粉制作，吃起來會比玉米粉更稀。
最好用柴火竈，因為柴火不旺，不太會做飯。水燒開後，將糊狀物倒入鍋中不斷攪拌，並註意鍋中糊狀物的稠度。如果太稀，邊攪拌邊把玉米粉均勻地撒到鍋裏。攪拌時，最好往1個方向攪拌。如果太稠，攪拌的時候加壹點水。想要口感順滑可口，關鍵在於壹個攪人的字。越攪拌越能均勻的做成濃稠的糊狀。切記爐子火不要太大，防止鍋底燒焦。整個鍋壹旦燒焦，就會有焦味。
然後拿壹個大盆，半盆涼水，把鍋裏的漿糊舀出來，用漏勺把漿糊漏到盆裏。漏的時候註意漏勺慢慢沿著盆做圓周運動，防止糊漏到壹個地方。漏勺孔大的話，冷魚會厚壹點，孔的細節會細壹點。可以看到漏勺傳入盆內後，如果盆內黏稠物過多，可以使用1大盆。這時候盆裏的水會因為熱而變暖，所以要倒出壹點溫水再換成冷水。
壹般有兩種湯，1是果肉蔬菜汁(部分果肉蔬菜可適當加入)，1是醋汁，是將果肉或醋加水混合，加入油、鹽、五香粉、姜等調料，冷卻而成。
最好的配菜是炒韭菜和生蒜泥。韭菜特有的香味會讓味道更香。
吃的時候用漏勺把涼魚撈出來，把水倒空，放在碗裏，加上湯汁和配菜油，味道鮮美。
漿是壹道歷史悠久的傳統名菜，據說始於秦末。
糖漿變成淡白色，略帶酸味。如果直接舀出來喝的時候加壹點糖，會是酸甜的。營養豐富，能消暑解渴。
漿，也叫酸漿。小米煮熟後，放冷水中浸泡五六天，味道變酸，臉上開白花，水入藥。但如果泡到爛掉，水就有害了。
至於澱粉菜的名字，還得從“澱粉水面”這個名字說起。相傳楚漢戰爭時，壹對姓劉的夫婦在西城(今漢濱區中都臺)開了壹家小面館。有壹天，突然聽說住在江南岸山區的婆婆病重，小兩口是個孝子。她急著去拜訪。丈夫把洗好的白菜放進壇子裏，妻子卻不小心把鍋裏熱乎乎的面湯倒進了壇子裏，於是趕緊關了店門，過了河。
過了幾天，小兩口壹回來，進了店，就看見兩個先生，壹個老頭，壹個中學生，進了店，喊著要面條。小兩口說不做葷菜，只做白菜。如果他們能湊合，他們可以煮他們。兩位先生同意了。店主去壇子裏拿白菜，卻發現白菜泡在壹種酸湯裏，綠中帶黃，酸中帶香。店主煮好面條，澆上酸菜湯，端給客人。他們嘗了壹下，很好吃，連連稱贊是壹碗酸辣面，每人續了壹碗。吃完後，兩人聊了幾句，老人說:“師傅，沒想到成督察也能吃到這麽好吃的東西。”中年道:“這法子太神奇了，西城的人太好吃了。”他們問店主:“這是什麽面條？很好吃。”為了取悅主人，他鞠躬說:“請給客人壹個名字。”在店主的要求下，老人順口說了壹句:“槳面。”店主連連鼓掌。後來掌櫃打聽，這老頭是謀臣蕭何，中年人是漢王劉邦。從此，安康有了“等離子面”之稱。
據民間傳說，東漢末年，黃巾軍起義部隊到達安康，由於官軍的圍追堵截，壹部分被迫登上牛山(今漢濱區花園鄉)山頂。當他們在炎熱的天氣裏遇到沒有食物的叛軍士兵時，他們在山上采摘野菜充饑。有壹天野菜剛入鍋，官軍就殺了，導致叛軍全軍覆沒。官軍撤退了，他周圍的人上山埋葬叛軍的屍體...他們在鍋裏找到了野菜，每人拿了壹片葉子放進嘴裏，表達對死去的叛軍的紀念。但是，當我發現又酸又香的時候，我回家又做了同樣的事情，用水煮蔬菜來表達我對叛軍的記憶。於是，澱粉類蔬菜在安康民間流傳開來。
唐朝有個故事:因為安康盛產黃金，唐太宗派他的侄子蔡麗到金州(今安康)監督黃金的生產。蔡麗的廚師陳石善用安康的水煮蔬菜做出改變，贏得了蔡麗的贊賞。李彩菊安康的第二年，朝廷派了壹個王公視察錦州。這個王公連續幾天吃了很多魚和肉，他不知道該吃什麽。在李彩菊舉行的宴會上，陳石端上了壹鍋用稀漿湯調制的素菜。王公嘗過之後，食欲大增。席間，他贊不絕口，叫廚師帶回京城。陳石壹壹介紹後，王公面對面地欣賞了壹番。此舉被傳為佳話:“壹鍋水湯，三十兩銀子。”
在天水，與漿水有關的傳說很多，流傳最廣的是當年諸葛亮出祁山的壹個事件。故事說的是諸葛亮率領蜀漢軍隊到了天水，但是由於甘肅天氣幹燥，酷暑難當，很多士兵拉著就嘔吐。無奈之下，有人建議這些中暑的士兵喝點當地叫做漿液的湯。結果過了三兩天，中暑的中士很快就康復了。看到這壹幕，諸葛亮讓軍士蜀漢把他出門時帶的家鄉土堆起來，放出去和曹魏的軍隊作戰。這就是天水八景之壹諸葛軍隊基地的由來。
漿液能清熱清火，對某些疾病也有特殊療效。比如芹菜制成的漿液可以降低和穩定高血壓，菊苣制成的漿液具有除濕利尿、祛瘀消腫、健胃開胃的功效。苜蓿制成的糖漿具有清熱利濕、止血平喘、調脾通便的功能，可用於治療夜盲癥、佝僂病、胃出血、痔瘡、咳喘、崩漏、先兆流產、尿路結石等疾病。芨芨草制成的漿液具有特殊的風味。漿液裏的蔬菜叫酸菜。