東來順涮羊肉的四大特色
東來順的羊肉不錯，刀功更好。剪出來就像手帕壹樣講究形狀，薄如紙，軟如棉。這就是為什麽東來順的羊肉肥而不油，瘦而不柴，壹次煮熟，久而不老，好吃的秘密。東來順涮羊肉的刀工非常嚴格，厚薄均勻，排列整齊。切好的羊肉片攤開，放在青花盤上，透過肉片清晰可見青花圖案。“東來順”涮羊肉的第二個特點是調料精細精致。它把芝麻醬、紹興酒、豆腐腦、香蔥、蝦油、辣椒油、醬油、米醋、蔥花、香菜等調味品放在小碗裏，可以根據個人口味隨意調配。此外，還有糖蒜、白菜頭、粉條、凍豆腐等清口。在火鍋湯料中，還加入了幹海苔和幹香菇，增添了美味。
肉好，刀好，肉的調料好。從某種意義上說，吃涮羊肉就是調味。早先東來順用的油、鹽、醬、醋、火鍋調料都是從門對面的百年老店天壹城醬園進的。這家老字號醬園的配菜，早在清朝鹹豐年間，就由宮中禦廚選用。據說慈禧特別喜歡天壹做的又甜又熟的桂花疙瘩。與六必居、天元並稱為北京三大醬園。
丁德山對田義誠壹絲不茍的工作壹直很佩服。使配菜精致，質量高，味道持久。兩家公司的合作非常好。後來由於天壹城的現金流問題，丁德山趁機買賣，自己當了經理，改名天壹順，和東來順成了“順順”的聯營店。這樣東來順更優惠:副食調料不用采購，既省了中間商又保證了質量；上門互相照顧，方便管理；地處繁華，商機無限，利潤豐厚。
丁德山接手醬園的要求更詳細。比如特制的塗抹醬油，要在黃醬中摻入適量的甘草、肉桂、冰糖。腌制韭菜花要加適量的酸梨，使之酸甜可口。此外，東來順涮羊肉風味獨特，包括甜芝麻醬和花生醬；鹹-醬油、豆腐腦；酸糖蒜(自制大六瓣糖蒜，酸甜可口)；韭菜、料酒；香蔥和辣椒油混合在壹起。其中最有特色的調料是糖和蒜，酸甜可口，口感酥脆。
東來順的火鍋調料樣樣精致，味道鮮美，這也是他樹立品牌，贏得市場口碑的原因之壹。東來順涮羊肉最有特色的調料是糖和蒜。選自河北省霸州市大清河的優良品種大劉包蒜，經公司配送中心三個月精制而成。無臭、酸甜、爽脆、開胃。
東來順的糖和蒜都是秘制的，制作過程不為人知，和其他產品真的不壹樣。腌制桂花糖蒜對產地、大小、瓣數、摘蒜時間都有嚴格的要求。剝皮、鹽水浸泡、倒缸、排氣等過程前後需要三個月，檢驗合格後才能出售。“東來順”涮羊肉的第四個特點是器皿精，火力足。這家店幾十年前第壹次改造的火鍋店，高度大，膛大，含炭多，無飛灰。底部的鐵箅子又厚又疏，便於通風供氧，保證炭火永遠是硬的，旺的。它選擇的火鍋是特制的。鍋高，炭室大，火力強。湯總是在沸騰。羊肉片壹進湯，稍微涮壹下就熟了，鮮嫩。
羊肉本來就是壹種滋補食品，即食洗的烹飪方式保留了食物的營養價值。涮羊肉的調料濃縮了甜、辣、鹹五味的精華。獨特的烹飪方法，合理的食物搭配，使得涮羊肉既美味又科學，因此“東來順”羊肉館的百年美譽度大增。