餐館裏有什麽？
蠍子脂肪含量低；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣。易於吸收，具有滋陰補腎、養顏壯陽功效。它是壹種保健食品，經常吃它的人可以延年益壽，永葆青春。
羊蠍子火鍋，壹種以蠍子為主料的清湯，在我國北方已有300多年的歷史。因為它富含鈣，易於吸收，所以人們經常用它來治療骨質疏松癥。
在原湯的基礎上加入花椒、胡椒、豆豉、肉桂、茴香、花椒、幹姜、高良姜、砂仁、丁香、山奈、白芷、黃芪、生地、蓽茇、草果等30多種純天然中草藥熬制而成，全蠍原料僅為內蒙古5-6月齡羔羊。
羊蠍子是壹種物美價廉的美味小吃。主要原料是營養最豐富，味道最鮮美的羊龍骨——從頸到尖的裏脊肉和脊髓的完整羊脊骨。從橫切面看，羊龍骨像壹個“丫”，“丫”下面有壹個小叉，是蠍子的形狀。
蠍子是回族的傳統食物。從2001開始在北京流行，壹直興盛至今。有些人壹直不吃羊肉，卻對羊蠍子情有獨鐘。羊蠍子不是什麽高雅的東西。幾十塊錢就能買壹口小鍋，卻能在競爭激烈的北京餐飲市場占據壹席之地。原因如下:第壹，羊肉是溫性食物，屬於冬季滋補的最佳食物，骨頭上的肉也是最好的肉。二、羊蠍子火鍋價格實惠，適合不同人群。可以說男女老少貧富都可以用。和親朋好友壹起吃羊蠍子也很有意思。第三，近幾年在羊蠍子火鍋的做法有所改進，擴大了風味和品種。白湯、紅湯、麻辣等不同口味適合不同人群。另外，相對於牛肉，羊肉是更安全的食物，不容易讓人發胖。羊蠍子不像排骨那麽油膩。
俗話說“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而蠍子則是羊中極品——肉嫩而不膩，骨軟而不滑，湯香而不膩。喜歡吃肉的人可以在不增加體重的情況下緩解食欲，而且營養豐富不增加脂肪。所以，肥胖者、高血壓、血脂高的人應該吃羊、蠍子，而不是豬、牛。而且據專家介紹，“具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣的特殊功效。”(引自李博《在鄭州吃辣羊蠍子》)
從營養學的角度來說，全蠍具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣、強身健體的功效。
其次，蠍子有“補鈣之王”的美譽。蠍子經過長時間的燉煮，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的效果。所以老年人吃可以緩解骨質疏松，中年人吃可以護膚，青少年吃可以健腦增高，對慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯療效。可以為工作學習疲勞的困倦加油充電，堪稱老少皆宜的絕佳美味，四季皆可享用。
此外，由於羊的脊骨鮮嫩，骨髓營養豐富，對人體補腎健腦大有裨益。
但需要註意的是，高血壓患者不適合吃羊蠍子。建議人們吃壹些蔬菜，如甜瓜和木耳。
羊蠍子的流行也導致了壹個用詞問題，就是大部分餐廳都把“羊蠍子”誤寫成“羊蠍子”。“結”字的音義和“蠍”字有很大的不同。蠍子是壹種節肢動物，有壹對爪子和四對腳。解、殷吉解、李時珍《本草綱目·獸壹·羊》:“閹日解羊。”所謂“羯羊”，就是閹割過的公羊。那些把“羊蠍子”錯寫成“羊蠍子”的人，大概是認為與羊有關的東西，自然應該是羊用的，卻不知道自己的名字與蠍子有關，所以錯誤地傳了下去。
老做法是把摩羯的湯清掉，現在流行把摩羯的湯變濃。按8至10厘米的長度鋸好整塊羊脊骨後，用清水浸泡10至12小時，再用文火燉兩小時。這種材料是每個家庭的獨特秘方。據說需要當歸陳皮等30多種材料來講究。將摩羯座用大火煮開，再小火燉3小時。還沒完呢。還需要五個小時。最後，頂著熱氣騰騰的熱氣，摩羯座終於上臺了。
家裏做羊蠍子有兩種方法，壹種是紅湯，壹種是白湯。我認為白湯比紅湯更美味。
首先準備十斤羊脊骨和兩斤羊腿骨，把羊脊骨按骨縫剁成塊，再把腿骨剁碎，然後放入有熱水的鍋中，去除羊的腥味和血漬。把焯水的羊腿放在鍋底，然後把羊脊骨放在羊腿上，再加水用猛火燉。水燒開前，將花椒、大料、草果、白芷、茴香、孜然、香片、肉豆蔻、桂皮放入調味盒中，再與鮮姜片、蔥段壹起放入鍋中。
鍋裏的水燒開後，加入雞精和少量鹽，然後關小火，中火燉。大約半小時後，打開蓋子，用筷子夾住。如果能紮進羊肉裏，說明蠍子熟了。此時轉小火慢燉，大概需要壹個小時左右。然後轉小火再燉壹個小時左右，就可以吃了。
生產經驗:
1.壹開始少放鹽，因為如果吃的時候味道淡，可以多加鹽，但是如果壹開始放鹽太多，肉就不容易燉了。
2.把羊腿骨放在燉羊蠍子的鍋裏，可以讓羊蠍子的味道更加鮮美。
羊蠍子的制作方法壹般有兩種，壹種是紅湯，壹種是白湯。我認為白湯比紅湯更美味。
首先準備十斤羊脊骨和兩斤羊腿骨，把羊脊骨按骨縫剁成塊，再把腿骨剁碎，然後放入有熱水的鍋中，去除羊的腥味和血漬。把焯水的羊腿放在鍋底，然後把羊脊骨放在羊腿上，再加水用猛火燉。水燒開前，將花椒、大料、草果、白芷、茴香、孜然、香片、肉豆蔻、桂皮放入調味盒中，再與鮮姜片、蔥段壹起放入鍋中。
鍋裏的水燒開後，加入雞精和少量鹽，然後關小火，中火燉。大約半小時後，打開蓋子，用筷子夾住。如果能紮進羊肉裏，說明蠍子熟了。此時轉小火慢燉，大概需要壹個小時左右。然後轉小火再燉壹個小時左右，就可以吃了。
生產經驗:
1.壹開始少放鹽，因為如果吃的時候味道淡，可以多加鹽，但是如果壹開始放鹽太多，肉就不容易燉了。
2.把羊腿骨放在燉羊蠍子的鍋裏，可以讓羊蠍子的味道更加鮮美。