紅棗核桃糕的制作方法及配方
紅棗200克
核桃160g
麥芽糖170克
木薯澱粉27克
50克水(木薯澱粉用)。
25克黃油
不粘鍋咬
紅棗核桃糕怎麽做？
紅棗洗凈，晾幹，切塊備用(棗核壹定要去掉)
請點擊輸入圖片說明。
剝核桃(核桃殼壹定要洗幹凈！不要用核桃仁黑的暗示，不然會有苦味！)當然有現成的更容易？
請點擊輸入圖片說明。
將切好的紅棗放入合適的容器中，加入三分之二的水(超出配方的量)，如圖:可以看到有水了！(在浸泡的過程中，攪拌並翻動破碎的紅棗，讓破碎的紅棗充分吸水)。泡半小時(沒時間直接蒸)。放入高壓鍋蒸10分鐘。
提示~
蒸紅棗的時候，請提前準備好麥芽糖、木薯澱粉、水、黃油放在鍋邊備用，這樣煎的時候，每壹道工序操作起來都非常方便！！！
請點擊輸入圖片說明。
取出蒸熟的棗片，瀝幹多余的水分(不然炒棗泥會懷疑生命！)倒入料理機中，攪拌2分鐘。
請點擊輸入圖片說明。
攪打後細膩柔滑的狀態
請點擊輸入圖片說明。
這個時候開始烤核桃。180度8-10分鐘，不預熱。(壹定要註意最後兩分鐘上色，烤箱溫度不壹樣！)時間到了，不用拿出來，放入烤箱自然保溫即可。
請點擊輸入圖片說明。
取壹個不粘鍋，將篩選好的棗泥倒入鍋中，中火翻炒(我用的是電磁爐，溫度可以控制在120度)，翻炒攪拌均勻，直到慢慢開始變稠(大概10-15分鐘，看棗泥幹的狀態)。
請點擊輸入圖片說明。
此時轉小火至90度，將事先準備好的麥芽糖倒入鍋中(邊倒邊攪拌均勻)，然後繼續轉中火120度快速翻炒。要特別註意鍋裏食材的溫度。當妳看到它開始冒泡時，妳應該把火關小。否則溫度過高，棗泥會噴出鍋外，容易造成燙傷！！！
請點擊輸入圖片說明。
翻炒至壹定稠度(棗泥開始變幹逐漸結塊時)，將澱粉和水均勻勾芡後慢慢倒入棗泥中，或繼續中小火翻炒至棗泥越來越稠。
請點擊輸入圖片說明。
這種狀態下基本上已經成球了，還加了黃油(晚上做的，光線不好)。
請點擊輸入圖片說明。
從炒棗泥開始，炒的過程壹直保持小火和中火交替，可以炒成壹團(整個過程花了我45分鐘左右)。這個過程必須是耐心的
請點擊輸入圖片說明。
最後關火，將烤好的核桃倒入鍋中攪拌均勻。
請點擊輸入圖片說明。
倒入模具成型，用搟面杖來回壓實。自然冷卻後放入冰箱30分鐘後取出模具(沒有模具的朋友可以用不粘烤盤定型，或者放在油紙上，戴矽膠手套操作)。怎麽就方便了？越平越好，這樣不浪費邊角料，真正的壹塊是壹塊。這壹步不小心刪了圖。下次我能補上嗎？
我開始切成塊，然後冷凍後再切。我根本沒碰那把刀。很容易切，切得很流暢。
請點擊輸入圖片說明。
邊切邊吃？它不會粘在手上或牙齒上。又軟又好吃，吃起來也不膩。
請點擊輸入圖片說明。
包壹層糯米紙(這是早上拍的，自然光下的食物麻辣迷人？)
請點擊輸入圖片說明。
打包！打包！繼續打包！！！自己做的產品，營養健康，零添加劑，更放心！在室溫下密封防潮，不會超過壹個月。每次都是這樣，不管是放在家裏還是送給親戚朋友，新聞什麽時候做？我說:要不要這樣欺負人！才過了幾天！？
請點擊輸入圖片說明。
技巧
1，棗泥不過篩，沒事。蒸好後可以用料理機或者高速攪拌機打。當然也可以先把棗皮削了再打。然後需要大塊的剝，這樣就省事了？
2、每壹步的操作細節都有寫，制作前請壹定要看仔細！
3.如果覺得甜，不是麥芽糖的量，而是紅棗太甜了。每個品種的紅棗都不壹樣。
4、麥芽糖不要用水代替！
5.如果妳把綠豆糕都做了，炒棗泥也不是問題。