冷馬蹄法
基本資料
類別:素食食譜，清熱食譜，夏季保健食譜，減肥食譜，便秘
涼拌馬蹄
味道:這道菜有各種顏色，包括紅色、白色、黑色和綠色。味道酸甜爽口，工藝簡單。這是壹道受歡迎的涼菜。
材料:馬蹄250克。
輔料:胡蘿蔔100g黃瓜60g木耳(水發)30g雞蛋50g。
調料:醬油10g醋5g糖10g鹽3g香油5g。
烹飪方法
1.菱角去皮，切塊；
2.胡蘿蔔去皮切片；
3.將黑木耳挑選洗凈，撕成大小均勻的小塊；
4.黃瓜洗凈切塊，加鹽5克，腌制片刻，瀝幹鹽水備用；
5.將荸薺片、胡蘿蔔片、木耳塊放入燒開的鍋中焯水，用漏勺瀝幹水分，放入冷水中，放涼備用；
6.雞蛋打散，加鹽拌勻；
7.將攪拌均勻的雞蛋放入油鍋中翻炒成蛋卷，倒出冷卻，切成小塊備用；
8.將白糖、醬油、醋、香油放入碗中攪拌均勻，制成調料；
9.將以上五種主料擺盤，撒上調味料拌勻即可食用。
制作技巧
1.荸薺、胡蘿蔔、黑木耳焯水後，要用冷水過冷，保持鮮嫩；
2.黃瓜用鹽腌泡不超過3分鐘。