肉類食堂食譜
周壹:糖醋裏脊、宮保肉丁、紅燒肉、炒魷魚花、香菠菜肉、土豆燉肉、冬瓜烤排骨、青椒雞丁、白菜燉豆腐、五香蘿蔔丁、花椒油白菜、炒魷魚、炸魚排、炸羊肉串。
周二:肉片、炒肉、三鮮豆腐腦、鮮黃瓜海鮮、麻辣香腸、胡蘿蔔烤兔、排骨土豆、絲瓜雞、豬肉丸、土豆燉肉、西瓜炒瘦肉、黃瓜炒肉、豆芽炒瘦肉、炸花卷、炒雞心、炒丸子。
周三:尖椒魚片、菜花炒瘦肉、豆腐腦燉肉、水煮兔肉、洋蔥炒羊肉、烤蘿蔔、白菜燉粉條、炒豬肝、炒豬心、生菜丁、琉璃豆、炒茄子、炒素雞。
周四:炒肉絲、五香肉片、肝尖、菜頭燉蝦仁、香菇燉雞、西紅柿炒雞蛋、蝦皮炒豆腐、瓜條炒魷魚、西芹炒魷魚條、蝦皮蘿蔔片、蜜餞蘋果、醬豆腐、炸香腸。
星期五:烤兔腿、白菜燉羊肉、紅燒石斑魚、白菜炒海蜇、宮保雞丁、香蕈油菜、蠔油冬瓜、蒜蓉鮁魚、炸豬排、炸蘑菇、炸甜瓜、炸豆瓣醬。
爆炒大鍋菜:
1.大炒鍋炒出肉腥味。用澱粉和魚腥味炒壹大鍋。炒這道菜時，主料(葷食或禽肉)要事先煉好，用油拌好，防止原料入鍋後互相粘連。輔料(蔬菜、水果)應是含水量少、吸油量高的原料，如辣椒、大蒜、洋蔥、蓮藕、豆腐幹等。做菜用的食用油量也要稍大。
2.把肉放在壹個大鐵鍋裏翻炒，鐵鍋不僅大小要厚，水和澱粉也要厚，比如竹筍小鮮肉、青椒炒肉、宮保雞丁、宮保肉丁等。炒這道菜時，主料(肉或禽肉)要濃壹些，幹壹些，最好先把主料放在鍋裏，再和輔料壹起炒，做成這道菜。主料量大的話，可以在鍋裏煮幾次。
3.將韭菜放入大鐵鍋中翻炒，將含水量高的綠葉蔬菜和水果翻炒，如西蘭花、羽衣甘藍、莧菜、鮮魚心、青筍等。炒這道菜時，火點要旺，水溫要高；原料入鍋後要快速翻滾，使其均勻，遇熱快速提升；原料要在鍋裏炒到斷，防止原料過早加鹽吐水，進而把“煮”變成“煮”。
4.炒其他含水量低的蔬菜水果，如窩筍、冬瓜、土豆、四季豆、蒜苗等。炒這道菜的時候，首先要根據原料的特點進行不同的基礎解。比如土豆(切片)用木薯澱粉洗幹凈後，要先用開水鍋泡，再用鍋加工；四季豆要用開水焯壹下，直到切掉為止，然後在鍋裏加工；竹筍(切片或切條)、冬瓜(切條)、蒜苗(切段)都要用少量鹽蘸汁，再擠出壹些水，才能下鍋煮熟。