世界上四種著名的細菌
傘菌
羊肚菌作為世界四大著名野生菌之首，以其鮮嫩的口感、難以言喻的美味和獨特的外觀最能征服美食家。羊肚菌含有至少8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、噠蟎靈、葉酸等。羊肚菌的營養成分可以和牛奶、肉、魚粉媲美。因此，在國際上常被稱為“健康食品”之壹。
在過去的壹個世紀裏，食用羊肚菌在西歐國家非常受歡迎，在法國的高級餐廳裏，它是不可或缺的招牌菜。沒有羊肚菌的宴席絕對算不上高檔宴席。羊肚菌炒雞蛋是中國常見的吃法。法國人喜歡用奶油煮羊肚菌，據說能把羊肚菌的味道發揮到極致。羊肚菌肉菜皆宜。它可以用來煮蔬菜和湯。只要用木耳原湯，任何家常菜的做法都可以做出好吃的。
雞油菌
銀蓮花是世界四大名菌之壹，有時被稱為杏、杏黃或黃絲。雞油菌的肉呈黃色，味道鮮美。銀蓮花含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性質甘寒。具有明目、益肺和胃的功效。經常食用這種細菌可以預防視力下降、眼炎、皮膚幹燥等疾病。
雞油菌的吃法有很多種，最特別的可能是黃油香草雞油菌。崇尚美食的法國人認為，用香草和奶油烹飪會把雞油木耳的特殊風味發揮到極致。用白醋蘸著雞油菌吃，加上壹些草藥，在歐洲也是壹種常見的吃法。中國人吃雞油菌主要是通過煮湯或炒肉作為配菜。燉久了，那種特別的味道就出來了。雞油菌炒火腿是壹道名菜。雞油木耳性寒，最好將鮮木耳用開水焯兩三分鐘，冷卻後再用。無論是鮮的還是幹的，雞油菌的香氣都很明顯。
牛肝菌
牛肝菌不僅營養豐富，味道鮮美，而且具有極高的藥用價值。牛肝菌具有清熱解毒、養血和中、補虛提神、健胃消食、降血脂、抗腫瘤的功效，是治療婦女帶下、不孕癥的良藥。其蘑菇中所含的多糖和堿性蛋白具有抗流感病毒、防治感冒和調節人體免疫力的作用。
美味牛肝菌的吃法有很多。意大利人喜歡把黃油塗在牛肝菌片上，然後油炸。法國人更喜歡油炸它們。中國人通常用肉、蛋和蔬菜來烹調它們。當然，它們也可以用來做湯。牛肝菌的鮮美來自於骨頭。不管怎麽做，它的味道和口感都會讓人欲罷不能。切記牛肝菌不要生吃，因為會引起腸胃不適。
緣毛
松茸是壹種純天然的珍稀食用菌，被譽為“菌中之王”。松茸含有豐富的蛋白質，含有18種氨基酸、14種必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、核酸衍生物、多肽等稀有元素。此外，它還含有雙鏈松茸多糖、松茸多肽和世界上獨壹無二的抗癌物質松茸醇三種珍貴的活性物質，是世界上最珍貴的天然藥用真菌。
松茸的味道很特別。新鮮的時候聞起來有點酸，忍不住想多聞聞。日本人喜歡吃新鮮的松茸，有時會蘸鹽烤壹下。據說味道很好。中國很多人喜歡煲湯，湯的味道很鮮，尤其是女性。和菜壹起煮味道很好，但是燒肉好像很奇怪。幹松茸片主要用於煲湯和烹飪。松茸罐頭味道比較淡，但是做成菜或者湯的時候味道非常好。大概這就是松茸吧。