冬筍如何去皮吃？
2)從切口向上壹層壹層剝，直到鋒利。
冬筍的吃法有很多種，葷素都有。因為含有天冬酰胺，所以和各種肉類壹起煮會更美味。
竹筍鮮嫩爽脆，適合和肉壹起炒。
竹筍細而軟滑，適合和肉壹起蒸。
竹筍味甘，肉厚，適合和肉壹起燉。
另外，吃的時候要小心。因為冬筍含有草酸，容易與鈣結合形成草酸鈣，所以食用前壹定要用淡鹽水煮5-10分鐘，去除大部分草酸和澀味。
炒冬筍
特點:酥嫩，鹹澀，回味悠長。
材料:冬筍500克。瘦豬肉50克，芽菜50克。料酒10g，鹽3g，醬油10g，糖10g，味精。
炒冬筍
克，香油10克，融化豬油500克。
制作:將冬筍切成粗片拍松，再切成4厘米長、0.8厘米寬的片。瘦豬肉切成綠豆大小的細粒。將炒鍋置火上，待豬油降至六成熱(約132℃)時，將冬筍炒至淡黃色，撈出，撈出洋油，鍋內留油50克，將肉炒至籽散脆，放入冬筍炒至發皺，再將料酒煮熟，依次加鹽、醬油:白糖、味精。這張圖是筍幹，冬筍也壹樣。
冬筍炒雞片
原料:山雞胸脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1，調料適量。
冬筍炒雞片
做法:將雞洗凈，切成長5cm，寬1cm的塊。冬筍洗凈，切片。蔥姜切絲，香菜切段。用鹽和味精腌制雞肉，然後用蛋清和澱粉勾芡。鍋內植物油加熱至五成時，將雞片翻炒均勻，撈出，瀝幹油。將雞湯、鹽、味精、黃酒混合成汁。鍋中放入豬油煮至半熟，放入蔥、姜、筍炒香，再放入黃瓜片、雞片，煮至汁適量，翻幾下，淋上香油。
功效:此菜鮮美清香，具有補腎益精、降血壓、降血脂的功效。
主治:適用於頭暈目眩、手足發熱、腰膝酸軟、遺精遺尿等。腎陰不足所致。
營養分析:雞肉富含蛋白質，但脂肪較少。營養分析表明，每100克雞肉中含有23.3克蛋白質，而脂肪只有2.5克，且含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸，非常適合高血脂患者食用。黃瓜含糖，胡蘿蔔富含鉀鹽、鈣、磷、鐵和維生素。丙醇醋酸能抑制體內糖轉化為脂肪，纖維素能促進胃腸蠕動，防止便秘，有降血脂、降糖、減肥的作用。
慎用:脾胃虛寒者慎用。雞肉要嫩，老母雞肉不要吃。新鮮、嫩嫩、皮多刺的青瓜是首選。[9]
腐乳冬筍
材料:新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許，雞精2克。
腐乳冬筍
練習:
1、新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈切成薄片。
2.洗菜鍋，倒入適量食用油，加熱後將發酵乳倒入鍋中，待發酵乳出香味後，加入調料翻炒，將油倒出鍋。
冬筍雞湯:
冬筍雞湯是冬天的壹道好菜。鮮而不膩，香甜可口。可以去除體內多余的脂肪。在冬季飲食口味較重的情況下，是絕佳的養生湯。我們客家人冬天特別喜歡吃竹筍各種湯。