燉老鴨湯的配方
1，練習1
先將鴨子洗凈，切塊，放入沸水中焯壹會兒，再用清水洗凈，然後瀝幹水分。酸蘿蔔洗凈，切成薄片。鍋內熱油，爆香姜片、蔥片、胡椒粉，炒香鴨片，煮料酒，放入酸蘿蔔片炒香，加入適量清水，大火燒開，撇去浮沫，轉小火約80分鐘，燉至鴨肉熟，加鹽調味。
2.練習2
首先將冬瓜洗凈、去皮、去皮、切成條狀；核桃仁、薏苡仁洗凈。湯鍋加適量水，燒開，放入洗凈的薏苡仁，煮至米飯熟，放入冬瓜條和核桃仁，冬瓜熟後用適量鹽調味。
3.練習3
老鴨洗凈，剁碎，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。鍋中加水，放入鴨肉、蓮藕、黃芪、山藥、生姜，大火燒開。轉小火煮至鴨肉熟爛，加鹽調味。
4.練習4
將鴨肉洗凈，去鴨腥味，拍壹片姜，加入料酒和水，大火燒開，撇去浮沫，取出鴨肉，用溫水洗凈表面浮汙，準備砂鍋，將煮熟的鴨肉放進去，加入兩勺料酒，壹次加足開水，加入腌蘿蔔、白胡椒、少許花椒、蔥、姜片、酸蘿蔔。大火燒開，轉小火蓋燉2小時以上。鴨湯煮2小時左右時，將山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊，倒入砂鍋中，煮半小時左右。
5.練習5
將鴨子洗凈，拍壹片姜，加入料酒和水，大火煮開打沫。將鴨肉撈出，用溫水洗凈表面浮汙，與撒好的姜、兩片蔥壹起倒入湯鍋。加入兩勺料酒，壹次加足水，加入腌蘿蔔等泡椒，或根據口味加入壹勺白胡椒和少許花椒。
6.練習6
準備原料。將竹蓀、猴頭菇用冷水浸泡，洗凈鍋，加足水，放入鴨肉焯壹下。砂鍋加適量水，放入泡好的姜、蔥、猴頭菇，燒開。然後放入焯水過的鴨肉，放入生蠔幹，再次大火燒開後，調小火煨壹個小時左右，再放入竹筍，煮十分鐘左右。根據自己的口味加鹽。