腸粉都需要什麽材料？
腸粉米皮所用的材料：水磨粘米粉80克，澄面（小麥澱粉）50克，玉米澱粉10克，清水320克。
腌制豬肉所用材料：白胡椒粉5、雞精少量、生抽少量、油適量、玉米澱粉適量，料酒少量。
以鮮肉雞蛋腸粉為例：需要的材料有：肉末、雞蛋，蔥花。
第壹步：腌肉。將豬肉用絞肉機絞成肉末，呈顆粒狀最佳，倒入小碗，加入白胡椒粉、雞精、生抽、油、玉米澱粉，料酒少量，壹起加入肉中均勻攪拌，腌制15分鐘備用。
第二步：將粘米粉，澄面，玉米澱粉倒入盆中，加入清水拌均勻，拌成無顆粒狀，有流動性，不能太稀也不能稠的米漿。調米漿這步很關鍵，太稀蒸出來的米皮沒韌性，易破。太厚蒸出來的米皮發硬，口感特別差，所以加入清水時盡量多次加入，調制米漿掛勺為最佳，也可以根據米漿的流動性來判斷米漿是否調制好，新手沒有捷徑，需要多試幾次就明白了。
第三步：取幾個光滑的平底碟子，刷上壹層油。待鍋裏水燒開後，先在碟放上適量肉末，蔥花或雞蛋液，然後用勺子舀入適量的米漿（不要太多），晃動攤開（薄壹點），上鍋蒸制，大火蒸3分鐘即可。
第四步：蒸好後，開蓋時看見拱起（可以用透明蓋更易看見）就熟了，取出來，放上另壹碟去蒸，用矽膠刮板在邊緣先轉壹圈，然後輕輕刮成條，盛碟。
第五步：淋在腸粉上即可食用。
總的來說做法的不同只是會產生不同的口感，布拉腸粉口感相對爽滑細膩，腸粉皮較薄，所以更能突出餡料的特點，抽屜式腸粉口感偏糯，米香濃郁，腸粉皮較厚。真正挑動味蕾的是裏面的餡料和醬汁。如果廣大朋友有需要商用版的可以跟小編留言，小編可以再做壹期商用版的。
熬制醬汁所用的材料：香菇8個、大蒜2個、雞精、鹽、生抽、五香粉、生粉、花生油。
熬制醬汁做法：1、香菇和大蒜剁碎。2、鍋裏燒油加入香菇大蒜爆香後加入少許五香粉，鹽和雞精，倒入醬油和清水。3、煮沸後芡粉（稀糊狀即可）
小貼士：
1，腸粉的粉料可以像上面那樣自己配置，也可以直接買腸粉粉做。
2，蒸腸粉時也可以撒點蔥花。
3，蒸鍋和碟子都要平整，蒸出來才厚薄均勻。
4，每壹次舀米漿去蒸前，必須先攪拌壹下，蒸薄壹些，也不用比紙還薄。
5，不同次買的粉吸收性不同，放水的量可能會有所出入。