營養健康的茄子全素餡餃子，它的美味做法是怎樣的？
包壹頓“茄子素餃子”。茄子餡雖然好吃，可還是有需要註意的地方，茄子吃油，尤其用在包素餃子時，油量壹定要比平時多，這樣包出的餃子才夠香。還有需要註意的我都寫進下文中了，壹起去看看吧！
茄子素餃子
食材：長茄子2個、胡蘿蔔1個、幹木耳5克。
餃子皮：普通面粉500克、食鹽少許、清水適量。
調料：食鹽5克、生抽醬油3克、香油2克、十三香2克、蠔油3克、食用適量。
制作步驟
1、首先來準備下制作這款餃子所需要的食材：長茄子我準備了2個，別看這倆兒個頭挺大，在經過炒制後縮水挺嚴重的，大概縮了有壹半左右。茄子含水量非常多，在做餡使用時，要多準備出比平時多壹半的餡。
2、準備好的長茄子洗凈，用刮皮刀先去除外皮，再切成小丁，盡量切小壹點，再炒時候更容易熟。炒鍋上竈，加入適量食用油，油量比平時炒菜時稍微多壹點，這樣炒出的茄子丁才夠香。油熱後倒入切好的茄子丁，開小火慢慢炒，開始油會被茄子全部吸收，繼續翻炒，直到茄子軟爛水分炒幹，油脂再次被全部炒出來，即可關火盛出晾涼。
3、胡蘿蔔同樣洗凈去皮，擦絲器擦成細絲，用刀切也可以，盡量切細壹些。再加入少許食鹽腌制壹會兒，腌出水分。大概10分鐘左右，胡蘿蔔絲變軟，用紗布兜住，攥幹凈其中的水分。攥好後移到案板上，切成小丁，裝盤備用。
4、幹木耳要提前1小時泡好，夏季用涼水也可以，如果天冷要選用溫水。這樣泡好的木耳才肥厚瑩潤，飽滿且黑亮。泡好的木耳去除老蒂，用清水反復清水幹凈，再用刀切碎裝盤備用。
5、準備壹個大盆，加入炒好的茄子丁、胡蘿蔔丁、木耳丁，再加入食鹽5克、生抽醬油3克、香油2克、十三香2克、蠔油3克，攪拌均勻，調成餃子餡備用。
6、普通面粉裏加入少許食鹽混合均勻，加食鹽目的，可以增加面粉筋性。在少量分次加入清水，用筷子攪拌到沒有幹面粉後，下手揉成壹個軟硬適中的光滑面團，蓋上蓋子醒面10分鐘，讓面團松弛壹會。
7、取壹塊醒好的面團，搓成長條再切成小劑子，用搟面杖搟成圓形餃子皮，包上適量餃子餡，再捏成自己喜歡的餃子形狀即可。不論包什麽形狀的餃子，記得壹定要把收口部位捏緊，避免在煮制時露餡。
8、餃子全部包好後就可以下鍋煮了，鍋內加滿清水，加入少許食鹽，大火燒開，依次下入包好的餃子，等餃子全部漂浮起，腹部鼓圓，就可以撈出控水了。
茄子素餃子就做好了，立秋吃餃子，這餡當首選，降火氣除秋燥，好吃又解饞，如果您也喜歡，不妨試壹試吧！
烹飪小貼士：
1、在炒茄子丁的時候，水分盡量炒幹壹些，這樣在包的時候出湯才會少，更容易包成型。
2、清水的量要根據面粉吸水量來決定，直到和到軟硬適中即可。剛和好的面團可能不太容易揉光滑，靜置壹會兒，讓面團與水徹底融合，再次揉制時就非常容易揉光滑且不費力氣。
3、煮餃子時加入少許食鹽，可以防止煮熟的餃子粘連在壹起。