水煮肉片怎麽做呢？

水煮肉片，屬於川菜，名字的由來是因為此肉片沒有過油，水煮而成，故名“水煮肉片”。

2014年時壹廚師朋友開飯店，我在裏面傳菜與收銀（飯店小，身兼多職），閑暇之余廚師朋友給我講解了“水煮肉片”的家常做法。其實步驟挺簡單，挺適合三口之家來做。

之所以這道菜叫水煮肉片，是因為肉片沒有經過劃油，而是經過了水煮烹飪而成，所以稱之為水煮肉片。這道菜，相信大家都吃過，主要集麻辣，鮮滑與壹體，它的特色是“麻、辣、鮮、香”，屬於川菜中著名的壹道家常菜。

我喜歡用青菜、豆芽、肉片來做。

具體做法如下：

1、將豬豬裏脊肉切成薄片後加水、澱粉料酒和少許鹽攪拌均勻腌壹下入味；

2、火上放置壹炒鍋，炒鍋內加少許食用油，熱鍋冷油（防“糊”）加入幹辣椒、姜絲、蒜片翻炒出香味，然後將幹辣椒、姜絲、蒜片撈出；

3、將“郫縣豆瓣醬”（川菜的靈魂）放入鍋內，翻炒出紅油，加入適量的水；

4、水煮沸後，加入鹽、青花椒面、生抽等調料；

5、將洗好的豆芽與青菜放入鍋裏煮熟（先放豆芽，因為豆芽比青菜難熟），然後撈出，裝入碗底。如果妳是比較講究的人，可以把豆芽青菜單獨用清水笊壹下，這樣可以更好的去除豆芽的異味；

6、將腌制過的肉片壹片壹片的放入鍋內煮，煮到二面發白即可，不易煮的過狠，那樣肉片都不嫩了，將煮好的肉片連同湯汁壹並倒入放青菜豆芽的碗內；

7、剁壹些蒜末與辣椒面壹並放在肉片上，如果喜歡麻壹點的，這裏可以再加壹勺麻椒；

8、另起壹鍋，鍋內放食用油，加熱（溫度要高壹點）後淋在蒜末與辣椒面上，壹碗香噴噴的“水煮肉片”就做成了。

這是我自已的做法，我覺得吃著不錯。