黃鱔的營養做法

　鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。黃鱔壹年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有?小暑黃鱔賽人參?的說法。下面我為大家介紹幾樣黃鱔的營養做法：

　鱔魚湯

　用料：

　黃鱔生姜料酒蔥胡椒粉

　做法：

　1.黃鱔去內臟,剪成段.

　2.熱水鍋裏燙壹下,去掉上面的粘膜.

　3.熱鍋冷油,煸香姜末,蔥花,把魚段加入.

　4.加點料酒,翻炒幾下,加水,雞精燒開,改小火燉半小時.

　5.加點鹽,開大會燒兩分鐘.

　6.最後撒上胡椒粉,蔥花就可以.

　特別註意做鱔魚湯時洗好鱔魚，壹定要用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，這樣燒出來的鱔魚才更美味。

　常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的'功效。

　蒜子燒鱔段

　去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜***40克。

　1、鱔魚切成3公分左右的段;大蒜剝皮後切成粗粒;蔥姜切片。

　2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將幹，發出?啪啪?的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。

　3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。

　豆豉鱔魚

　鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，姜片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。

　1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長的段，加鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻碼味。

　2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱後，放入腌好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，並將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。

　3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱後倒入豆豉炒至酥香，撈出待用;將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁;待湯汁被收至半幹時，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。

　孕婦吃鱔魚的好處

　1、鱔魚性溫、味甘，入肝、脾、腎經。

　2、鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。

　3、鱔魚富含卵磷脂，經常食用記憶力可以提高20%。孕婦食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

　4、孕婦常吃黃鱔可以防治妊娠高血壓。

　5、膳魚頭能夠治療痢疾與積食不消。

　6、鱔魚皮可以治療婦女乳房硬腫疼痛。

　7、黃鱔富含DHA，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，可以補充孕期胎兒發育所需的DHA。

　孕婦吃鱔魚的註意事項

　1、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病的準媽媽們忌食。

　2、鱔魚壹旦死亡，就和蟹壹樣，體內細菌大量繁殖並產生毒素，故以食用鮮活黃鱔為宜。

　3、用激素催肥?早熟?的黃鱔亦不宜吃。

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