石斑魚清蒸幾分鐘
通常800克左右的石斑魚，蒸制時間在8到9分鐘最為恰當。
個頭較大的魚就需要增加2到3分鐘左右的蒸制時間了。蒸石斑魚時記住是開水下鍋蒸制，上汽後計時8、9分鐘，通常計時9分鐘最為合適。在蒸魚時間差不多到的時候，用幹凈的筷子插入魚肉最厚的地方，如果輕松抽出來，並且不帶魚肉的話，證明基本上就已經熟了，蒸石斑魚的時間不要過長，避免魚肉過老，就影響整條海魚的口感了。
長盤先架竹筷，然後放魚，蒸時熱氣便於流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。清蒸石斑魚是粵菜中的壹道傳統名菜。石斑魚肉質潔白，可與淡水名產桂魚相媲美。多產於舟山東面沿海壹帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的鮮美。
清蒸石斑魚的註意事項
1、去黏液
石斑魚的黏液壹定要清理幹凈，可用刀仔細刮除。魚皮黏液中的氧化三甲胺在魚死後，很容易氧化還原成三甲胺，而三甲胺就是產生魚腥味的主要來源，壹是刮除，二是用溫水沖洗，三是拿黃酒或料酒搓洗。
2、去黑膜
魚腹部內腔有壹層黑膜，常見於淡水魚。黑膜也是腥味的來源之壹，有種莫名的異味，可用鋼絲球或百潔布仔細擦洗在沖洗幹凈，否則在魚腹腔的腥氣味是無論如何也除不幹凈的。
3、去腥骨
在魚腹腔頸部的位置，有壹塊骨頭，也就是連接魚鰓和魚頸部的，凸起的不規則壹塊骨頭，就是腥骨，必須去除幹凈，否則也是影響魚的味道。