幹魷魚怎麽泡
魷魚幹有兩種：壹種是熟魷魚幹絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。另壹種是生魷魚幹，這就需要油發或堿發。
泡發魷魚幹
1、油發
每500克幹魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2、堿發
按1：20 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌後便得5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡3 小時後撈出，放入純堿液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。
需要提醒的是，發好的魷魚幹最好在2至3天內用完，否則發好的魷魚要回縮。
用魷魚烹飪的菜肴有多款，諸如“醬爆魷魚”，就是以水發魷魚加甜面醬等主輔料及佐料烹制而成，味道鮮美，吃口上佳;還有砂缽魷魚雞，這是江西傳統名菜，以童子雞加魷魚等在砂鍋中煨成，吃起來同樣是汁醇雞糯，入口鮮香。