正宗小炒肉該怎麽做？

正宗小炒肉，該怎麽做？

小炒肉算是湖南壹道常見的傳統特色名菜，屬於湘菜系。制作原料主要是五花肉，青椒，紅椒等等。吃醋。小炒肉壹般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是隔紗五花肉。用青椒豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒。

想要做好這個菜，食材第壹，火候第二。突出酸辣、香鮮、軟嫩的品味。是最能體現湘菜水平的家常菜。

1.將五花豬肉切成三毫米左右的大薄片，放入碗中，加入腌制的蠔油，鹽，老抽。用手將腌料抓勻。腌制十分鐘左右。

2.尖椒去蒂，從中間破開，剔除中間的辣椒仔。

3.尖椒切成條狀。紅辣椒也如此處理，切成條狀。大蒜生姜切碎。豆豉用清水洗壹次瀝凈水備用。

4.炒鍋燒熱，放入植物油。冷油放入肉片，用小火煸炒，煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用。

5.鍋內剩下的油加入豆豉、姜蒜末，小火炒出香味。加入青紅椒絲、鹽，中火炒至辣椒絲變軟。

6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味，再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋。