四川泡菜家常做法，正宗四川泡菜怎麽做
主料
白蘿蔔1個 嫩姜1塊
小紅辣椒幾個 青辣椒1個
藕1塊 豇豆1把
青菜2棵 卷心菜半個
心裏美蘿蔔1個 胡蘿蔔1個
水蘿蔔1個 青蘿蔔1個
輔料
野山椒半瓶 清水3L
高粱酒50g 粗鹽50g
老姜幾片 冰糖1塊
香葉幾片 桂皮1快
八角2個 花椒1小撮
四川泡菜的做法步驟
1. 所有青菜洗凈，放在筐裏晾幹。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
2. 泡菜壇子徹底洗凈，晾幹後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷壹遍壇子內壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用。
3. 將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老姜幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太滿。
4. 扣上蓋後，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天後卷心菜就可以吃了，2-3天內卷心菜味道最好。3天後蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後蘿蔔就很有酸味了。10天後酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裏面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃最好。泡菜水裏要保證壹直有蔬菜，不能閑置太久。每次新加入蔬菜都要相應的加入些鹽之類的調料和白酒。
因為放了心裏美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了。