如何熏鮁魚
熏鮁魚的做法
1.鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆裏，加入所有腌料料酒1茶匙、姜絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱腌制壹夜
2.腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾幹
3.煮鍋裏加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為準），燒開後繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼
4.油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾幹的魚塊，轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起
5.將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上
烹飪技巧
1、最好用肉厚的大鮁魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，我是從冰箱裏拖出的兩條小鮁魚，所以就切成圖中的小塊。
2、海鮮的生長期洄遊期所限，冷凍海鮮也是我們生活的壹部分，以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法，大多需以重口味調之。比如冷凍鮁魚，肉質依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，壹般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。而熏鮁魚經過充分的腌制，炸制和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以我覺得，熏鮁魚是處理冷凍鮁魚的壹個很好的方法。