什錦菜的做法都用什麽調料
材料
蘑菇150克、幹香菇4朵、油面筋20粒（20克）、玉米筍8支、胡蘿蔔半根、小油菜6根
調味料
鹽2茶匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、清水半杯、濕澱粉半大匙、麻油少許
作法
1.蘑菇先用開水氽燙過，水內加鹽1茶匙，撈出後沖涼，再於1/2處用刀切口。
2.香菇泡軟，去蒂，對切兩半；油面筋用熱水泡軟後，擠幹水分備用；胡蘿蔔去皮，切片，和玉米筍壹同先煮熟，再撈出；小油菜摘除老葉，用開水加鹽壹同氽燙，快速撈出沖涼。
3.用2大匙油先炒香菇，再陸續加入其他材料及調味料同炒入味，即可盛出。
重點提示
1.什錦材料沒有壹定的限制，只要湊足5樣以上即可。
2.油面筋用熱水浸泡的口感較富彈性，若用冷水泡，會軟爛，外觀較差，也可用罐頭面筋。
素什錦
原料：鮮蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水發好，青豆、蓮子、草茹和小棗、核桃仁、白糖醬油、味精、花生油、料酒、水澱粉、鹽各少許。、
制作：把上述10種主料壹起放入熱油鍋中煸炒，再加鹽、白糖、醬油、料酒、味精燒壹會兒，熟時淋入澱粉汁即可。
特點：原料多樣，鮮香清淡，可消食火。
註意：煸炒時壹定要多放點油才好吃，放少許香油味道更好。
炒素什錦
材料：水發冬菇50克，鮮蘑菇50克，熟栗子50克，熟筍50克，水發黃花菜25克，油面筋30克，豆腐衣1張，熟白果25克，土豆30克，胡蘿蔔20克，熟花菜30克，卷心菜20克，水發木耳25克，青豆10克。生油3大匙，生抽2大匙，鮮湯半碗
做法：
1．將水發冬菇去蒂洗凈，與鮮蘑菇均切成3公分見方的塊。水發黃花菜去根洗凈，對切成段，油面筋對切兩半，豆腐衣撕成9公分見方的片。土豆切成滾刀塊，熟筍、胡蘿蔔均切成長3公分、厚1公分、寬1．5公分的片；熟菜花順花莖切成1.5公分見方的小塊，卷心菜切成長方塊；最後將上述加工切配好的原料與水發木耳、青豆放在壹起。
2．炒鍋置旺火上，加人生油，燒至八成熱時，下人切配的全部主料，煽炒至五成熟時，加人生抽、白糖翻炒幾下，再加入鮮湯、味精燒煮約2分鐘，用生粉勾熒，淋上麻油即可。
素什錦
主料：香菇150克，筍尖100克，口蘑50克，花生米50克，豆腐1塊，面筋10小塊，豆腐衣1張，栗子、發菜少許。
調料：白糖、精鹽、醬油、料酒個適量，花生油250克，味精少許。
做法：
1 把香菇、口蘑、筍尖、分別用水泡1個小時，取出洗凈，去掉香菇和口蘑的沙子，泡香菇和口蘑的水留用。
2 把豆腐放在冷水鍋內，蓋嚴，用大火煮至起空時取出。切成方塊。
3 再起熱鍋，放入花生油，下香菇、口蘑、筍 、發菜、白花生米、栗子、豆腐塊、豆腐衣、面筋等炒勻，加鹽、醬油、糖、料酒炒壹炒，取出放入沙鍋內，把泡香菇和口蘑的水倒入，用文火炒燉壹小時，翻炒後加入味精即可。
特點：色味俱佳，清淡爽口。
素什錦
主料：鮮蘑40克，香菇40克，黃瓜40克，胡蘿蔔40克，西紅柿40克，西蘭 花40克， 玉米筍40克，清水馬蹄40克，窩筍40克，紫菜頭40克，
輔料：姜40克，鹽、味精、姜汁、水澱粉各適量，胡椒粉3克，油50克，雞湯適量
制作：
1) 鮮蘑去蒂，刀切進1／2深，用手按壹下成扇狀；
2) 香菇切梅花狀；
3) 黃瓜、胡蘿蔔均切2厘米段，削邊成蝶狀；西紅柿去皮切菱形片；姜去皮切鋸齒片； 西蘭花掰成小朵；玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀；
4) 全部主配料炒壹遍；
5)起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及輔料翻炒，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋。
腐皮素什錦卷
主料：豆腐皮
輔料：芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍、雞蛋
調料：鹽、醬油、雞精、胡椒粉、料酒、白糖、澱粉、香油、蔥姜絲
烹制方法：
1、將芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍分別切成細絲，坐鍋點火倒入油，油溫4成熱時下蔥姜絲煸出香味，再依次放入芹菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，炒軟後倒入碗中備用；
2、取壹小碗，將雞蛋打入，加適量幹澱粉調成糊，均勻的抹在豆腐皮上，放入蔬菜絲卷成卷，入油鍋煎熟取出；
3、鍋內留余油，放入料酒、醬油、雞精、白糖、適量高湯燒開，再把煎好的豆腐卷放入，至湯汁收幹淋香油出鍋即可。
特點：色澤金紅，味道鮮香。
微波爐素什錦
主 料 四季豆200克、凈青筍50克、絲瓜50克、青葉菜100克、茄子100克、西紅柿100克、平菇100克、雞蛋皮100克
調 料 胡椒適量、蔥節30克、精鹽適量、味精2克、高湯適量水澱粉適量、熟色拉油50克
制作過程 1將四季豆去筋。西柿切片，平菇撕條，青葉菜洗凈待用，其余切條。
2將微波專用器皿擦幹，倒入色拉油，加蓋用高段加熱1分鐘，下入除西紅柿，青葉菜以外
的所有菜料，加高湯200克，加蓋，用高段加熱4分鐘，燒至菜熟。
3取出器皿，放鹽，胡椒，蔥節，西紅柿，青葉菜，味精，拌勻淋入水澱粉，加明油少許，
加蓋，用中段加熱2分鐘，即成。