火鍋算是八大菜系之外的第九大菜系了，壹般火鍋裏都煮什麽？
有：黃喉，鴨腸，鵝腸，腦花，毛肚，千層肚，鴨舌，牛舌，牛腰，豬腰，兔腰，牛肝，兔肚，雞胗，肥腸結（成都這邊直接叫結子），魚腥草根打成結燙熟以後有點種澱粉的甜味很好吃！重慶火鍋吃牛肚多用毛肚和千層肚，吃毛肚梗子的不多，很多店也沒有這道燙菜。毛肚梗子是先鹵了的，壹般上桌還都是冰凍了的，毛肚梗子本身比較柴硬但是切記切記！不能在壹開始吃火鍋就煮香菜，不然會整個鍋底都是香菜味?之後再煮什麽都帶那個味道。還有要嫩壹點的香菜，太老的吃著像嚼草。
老南瓜！壹定要是又甜又面的那種，切塊塊，在九宮格裏面煮的軟成快要成絲絲的那個時候撈起來，在加了醋的香油碟裏面壹蘸，口感好好，味道特別豐富，又甜又辣各種野蘑菇，每年去丹東寬甸自己上山采的用鹽水腌上保鮮，肚領牛筋和好牛肉，固定的壹家買的我最愛了。挾壹把青菜，放下鍋裏，涮壹會兒就可以吃了，快速又好吃。特別是麻辣的火鍋，涮素菜就是我的最愛沒有之壹了。
油條，腦花，竹蓀都是比較冷門的，尤其是油條，超級愛，放在鍋裏煮的很軟很爛，沾著麻將吃，味道壹級棒麻花，春筍，土豆片。每次這幾個菜我點了只有我壹個人吃。鴨腸，脆爽的口感讓人欲罷不能。黃喉，冬瓜，香菜，酥肉，油麥菜，粉絲，肉肉肉是重慶的地標性美食。為什麽說是超級爆款？從味道特色、知名度、流布範圍、開店速度、年銷售額角度來看，這壹單品的當量是相當嚇人的。哈密瓜年糕牛肉粒、草莓燒土豆等等。諸如冰鎮麻辣燙、蘋果炒豆腐、西紅柿炒月餅、玉米炒葡萄、西瓜炒香蕉、爆炒妙脆角。