魚餅的制作方法和配方

魚餅的制作方法和配方如下：

主料：米魚750克。輔料：鹽2小勺、姜汁3小勺。

輔料：白糖2小勺、料酒1大勺、肉糜150克、番薯澱粉120克。

1、米魚治凈，豬肉絞成肉末。

2、把魚從背部切開，剔下兩邊的凈魚肉。

3、把魚肉刮下，魚皮不要。

4、刮下的魚肉跟肉糜壹起剁爛。

5、剁到魚泥起筋，變的有黏性，好了。

6、把肉末放入盆內，加姜汁，黃酒，鹽，少許白糖。

7、在魚泥裏放入番薯澱粉，當然也可以是其他的澱粉，在浙江還是番薯澱粉更普遍。

8、把所有的材料反復抓捏，摔打，直到魚泥出現膠質，這樣就算成功了壹半了。

9、手上沾水，抓壹大團魚泥，兩手交換摔幾次，讓它變成光滑的橢圓形魚餅生胚。

10、鍋裏加足水，燒至溫熱，放入魚餅，加適量料酒，壹勺鹽調味去腥，煮到快開的時候開小火慢煮20分鐘即可。

11、把煮熟的魚餅撈起即可。

制作魚餅的註意事項

1、選擇新鮮的魚：選擇新鮮的魚肉是制作美味魚餅的關鍵。確保魚肉沒有異味、鱗片完整、眼睛透明明亮。

2、去除魚骨：在制作魚餅之前，務必將魚肉去骨，避免食用時吃到魚刺。可以使用魚龍骨鉗或者刀具來完成這個步驟。

3、切割合適大小：將魚肉切割成適當大小的塊狀，這樣有利於加工和攪拌成魚餅的混合物。

4、去除多余水分：魚肉容易含有較多的水分，在加工之前需要將多余的水分去除。可以使用紙巾輕輕擦拭魚肉表面的水分。

5、添加輔料：在魚肉混合物中添加適量的輔料，如蔬菜丁、蔥姜蒜末、鹽、胡椒粉、澱粉等，以增添口感和味道。

6、均勻攪拌：將魚肉和輔料放入食物加工工具中（如攪拌機或細網篩），用適當速度進行攪拌，使混合物均勻。