四喜丸子配料和做法
四喜丸子做的時候還是需要註意很多的，簡單的從以下幾個方面：
1.原料：
肥肉和瘦肉，混合比例約為3：7，最好手剁肉餡400克左右，馬蹄4只，雞蛋1個，西蘭花1/2棵。
2.調味料：
八角2個，桂皮1個，蔥段、生姜片、蔥姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各適量，鹽、白胡椒粉、香油各少許。
3.做法步驟：
1、在剁好的肉餡裏加入料酒、生抽、雞蛋、生粉、少許鹽和白胡椒粉，用兩根筷子朝同壹個方向攪拌至起膠，再放入剁碎的馬蹄末、蔥姜末和香油攪拌均勻即成餡料。
2、調好的餡料平均分成4等份，用手團成圓球狀的大丸子。然後在手上沾些清水，把四只大丸子依次用兩只手來回摜打數次，這樣能讓肉丸子緊實，筋道彈牙。
3、起油鍋並倒入足量的油，用中火燒至7成油溫時，放入丸子炸至表面金黃色，出鍋，不必把丸子炸透，定型就好了。
4、在油鍋裏留下少量的底油，下入姜片、蔥段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和開水，煮沸後下入炸好的丸子。
5、蓋上鍋蓋用小火燉至丸子入味，然後再打開鍋蓋改用大火收濃湯汁，關火。
6、收汁的同時另起壹鍋燒點開水，放適量鹽和幾滴食用油，燒開後倒入西蘭花燙熟，撈出擺在盤子周圍作為點綴。
7、撈出燒好的丸子擺在西蘭花中間，澆上鍋裏的肉汁即可上桌。
用料時大概遵循這個配比，做的過程中可以適當進行調整。