為什麽紅色的豇豆炒熟變青,而青色的龍蝦熟了變紅?
紅豇豆熟後變青色的原因：可能是紅豇豆發生的褐變，壹般是由鐵元素，和長時間高溫氧化所致。不會對人體產生危害。也可能是由於紅豇豆含有農藥成分引起的變化，建議食用前切記要洗幹凈為宜。
青蝦熟後變紅的原因：在壹般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮艷的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。是因為蝦子，螃蟹體內原本含有壹種物質叫蝦青素，會使整體看起來綠綠的.煮沸時.因為蝦青素的氧化作用..所以變成紅色。