腰花怎麽做才好吃？

宮爆腰花

1.我們壹定要選擇表面光滑、飽滿的豬腰，不能有傷口和血斑，把豬腰外面的白色筋膜撕掉，然後從中間片開，去除白色的腰騷，這個部位腥臊味很重壹定要去除幹凈。

2.再把豬腰用清水沖洗幾遍，充分去除裏面的血水後準備改刀，先傾斜著45度打上壹字連刀，刀口間的距離不要超過5毫米也不能切透，再對角切成十字花刀，每壹刀都要粗細均勻，這樣才能保證炒出來的腰花嫩度壹致。

3.然後把腰花切成三厘米寬的長片，用清水淘洗幾遍瀝幹水分準備碼味，加入食鹽2克，胡椒粉2克，胡椒粉能夠避腥去異味，料酒10克去腥，順著壹個方向攪勻，再抓入壹小撮澱粉，鎖住豬腰中的水分腌制10分鐘，豬腰的水分比較大，壹定要碼幹粉才能粘的牢固。

4.準備幾根蒜苗切成段，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在壹起，抓入壹小把幹辣椒，壹小撮花椒備用。

5.急火快炒的菜，碗料壹定要提前勾兌，碗中放入胡椒粉2克，白糖10克，老抽2克調色，生抽10克，米醋15克，再倒入壹些清水或者清湯攪拌均勻，這裏需要註意糖和醋不要太多比例是1:1.5，荔枝味不像糖醋味酸甜很明顯。

6.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加多加壹些涼油，油溫六成熱時倒入腰花，快速滑散炒至翻花立即倒出。

7.鍋內再燒油，油溫五成熱時倒入姜蒜幹辣椒和花椒，開小火翻炒把辣椒炒成半紅半黑的狀態，這個時候剛好出來糊辣味，炒的過重過輕都不行。

8.然後淋入碗料，大火燒開以後勾入芡粉，把料汁收至濃郁粘稠放入腰花急火翻炒，讓料汁均勻包裹在腰花上面，下入蒜苗段炒出香味後即可出鍋。

技術要點：

1.打花刀的時候，盡量保證粗細均勻，這樣炒出來的腰花、嫩度才能保持壹致。

2.糖和醋的比例為1:1.5，掌握不好的朋友，可以嘗壹嘗，入口鹹鮮，然後微甜微酸。

3.辣椒段下鍋以後，壹定要掌握好火候，註意觀察辣椒的顏色，半黑半紅最好，剛好是糊辣味。