茄子的家常做法大全
用料：
茄子2個、豬肉餡50克、料酒15克、生抽30克、老抽8克、糖5克、老幹媽15克、蒜1瓣、姜1小塊、蔥適量。
做法：
（1）把茄子洗凈去頭去蒂，切成手指粗細的長條。
（2）上面撒點鹽腌上20分鐘，把茄子裏的水腌出來。這樣做出來的茄子口感就不會水了。
（3）炒鍋燒熱倒油，放入蔥煎蒜末炒出香味，然後把肉餡倒進去繼續翻炒。
（4）等看到肉餡的顏色變白了，倒1大勺的料酒繼續翻炒，取出肉腥味，等看到肉餡沒有紅色的了，就可以出來備用了。
（5）把腌過的茄子用手攥壹下，把多余的水分擠掉，然後放到鍋裏翻炒。
（6）等看到茄子變軟了，倒入2大勺的生抽、半勺的老抽、炒勻。
（7）再把之前炒好的肉末倒進去，加1大勺的老幹媽，1小勺糖，壹點點水，翻炒均勻。
（8）然後盛到這種土鍋裏，加壹點點水，蓋上蓋子，小火燜上5分鐘就行了。
（9）上桌前再撒點蔥花，配上壹碗白米飯，開動吧。
2、蠔油茄子。
用料：
茄子1條、蠔油2大勺、澱粉1勺、白砂糖1小勺、蔥花適量。
做法：
（1）準備好材料：
（2）茄子切成條狀後放入水中浸泡。
（3）調好澱粉水：把生粉，蠔油加水攪拌均勻。
（4）鍋內放入多點油，把茄子放下去炸軟。撈起茄子用勺子壓壹壓瀝下油。
（5）鍋內留壹點底油，把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味後倒入茄子翻炒。
（6）倒入白糖翻炒均勻。
（7）最後淋上澱粉水勾芡。
（8）撒上蔥花即可。
3、燒烤茄子。
用料：
長茄子1根、生抽2大匙、細砂糖5g、燒烤粉5g、食用油15ml、小蔥1小把。
做法：
（1）小蔥洗凈，蔥白蔥綠分別切碎。
（2）把輔料裏的調料全部調到壹個碗裏，蔥綠只放壹半。
（3）茄子洗凈去蒂，切成薄片，厚度大概5毫米。
（4）把茄子片放進調料碗裏。
（5）其余的茄子都蘸上調料，然後平鋪在烤盤上。
（6）烤箱上下火200度預熱。
（7）將烤盤放入烤箱，上下火200度烤10分鐘左右。
（8）中途放入剩下的蔥花，等“叮”的提示音響起，燒烤茄子就可出爐了。