汽水肉怎麽做比較嫩

湖北汽水肉

用料 ?

肉末 500克

雞蛋 4個

鹽 3克（肉糜）3克（蛋液）

生抽 1勺約15克

蠔油 1勺

料酒 1勺

蝦皮 1把

蔥 1根

湖北汽水肉的做法 ?

豬腿肉讓攤主攪成肉糜。按照配方中的生抽，蠔油，料酒，鹽，加入混合，壹個方向攪拌上勁。

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加入蝦皮壹把，成品別有風味。老爺祖籍寧波，好這口海的味道。啊哈哈，海的味道我知道?

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混合均勻的肉糜，靜置壹會兒。

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四個雞蛋，全蛋。加入鹽3克。手動打蛋器，打散混合。

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準備200毫升的溫水，水溫以手可以伸入為宜。雞蛋液和溫水1:1混合。壹個雞蛋壹般50克，四個雞蛋大概200克。

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混合好的雞蛋液。

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肉糜放入大湯碗，壓平。不用使勁壓，肉熟了會縮小。

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蒸鍋大火燒開水。放了肉糜的大湯碗上面蒙保鮮膜，大火蒸20分鐘。

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蒸好這樣子。

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倒入之前的雞蛋混合液。

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重新蒙上保鮮膜，蒸10分鐘。

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時間到，關火。揭開保鮮膜，撒上蔥花，淋生抽，麻油少許，蓋回鍋蓋，虛蒸5分鐘。保鮮膜不用蓋回去。

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時間到！成品出貨！

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挖開看看，今天肉肉比較多，上次做的250克肉糜，四個雞蛋就是剛好壹半壹半，上面厚厚壹層蛋。

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配白飯，這滋味太美好啦。

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小貼士

肉糜要先蒸熟。肉和蛋蒸熟需要的時間不壹樣，如果壹開始就混合壹起蒸，要麽蛋正好，肉未熟，要麽肉正好，蛋已老。唯壹能得兩全法，肉先入鍋蒸壹蒸。 ?

蒙保鮮膜的原因，是因為蒸的時候會有水汽凝結於鍋蓋內壁，滴落在蛋液上，形成壹個個氣泡，成品表面不光滑。