青海湟魚的做法

青海人也把吃席稱作吃八盤。現在吃席吃不到了，現在流行的湟源裏脊就是八盤的經典菜之壹，酸辣裏脊，青海三燒，羊肉，魚，酥肉丸子，雞肉，醪糟湯，蘑菇炒肉，輔食菜包子八盤裏的熱菜，還有壹種說法八盤分冷熱十六道菜，八道熱菜，八道涼菜

飯前先上孬茶、糖果、幹果和手碟，油、醋，油潑辣子，青稞酒

青海老八盤，這對於非青海人的朋友們而言，比較陌生。青海老八盤壹般是在婚宴中使用的八種菜。所以顯得非常隆重。這種老八盤的傳統至今仍在青海人的宴席中可以看到。如今青海老八盤已列入西寧市非物質文化遺產名錄。小編為大家介紹下青海老八盤。

1、酸辣裏脊。上等裏脊肉裹雞蛋清和澱粉，過三遍油，出鍋時澆酸辣汁，劈啪帶響，外焦裏嫩酸辣爽口。

2、燒羊筋。羊筋水發或油發，輔料為肉沫，掛芡汁出鍋，油發羊筋蘇爛、水發羊筋勁道有彈勁。

3、大盤雞。討口彩必上，也有上整雞的。

4、紅燒魚(主料是青海湖湟魚，由於青海湖湟魚是國家二級保護動物，已經20余年現在已經由其他魚類代替。)

5、青海三燒，羊筋為主料，配以肉丸、肉塊、土豆塊烹制成。按習慣上這道菜時，同時要上肉包子或菜包子。

6、糊羊肉。上等羊肉，加各種生姜、草果等材料清湯煮熟。上桌前羊肉切片裝碗撒蔥絲姜絲蒸至少1小時，出籠屜，高湯多加胡椒勾汁，澆於肉上。湯汁鮮美，羊肉酥爛入味。

7、蘇合丸，壹種由糯米做皮、豆沙或其他甜食做餡料的甜食。在不產稻米，交通還不發達，過去的青海，蘇合丸可是奢侈品。

8、高香湯，既內地所稱的醪糟，但裏面會陪壹下枸杞、水果粒等，過去多以水果罐頭為主，這也與青海獨特的地理位置有關。內地司空見慣的食材來到青藏高原，也就分外珍貴了。