哪些蔬菜可以降血糖
菜多糖能顯著降低空腹血糖。糖尿病患者可於飯前食用紫菜，以降低血糖。壹般可用紫菜
做湯、羹。
紫菜肉末羹：紫菜10克，豬瘦肉50克，清湯300克，蔥姜末***10克，濕澱粉20克，麻油、
味精、醋各適量。紫菜去雜質，漂洗幹凈；豬瘦肉斬成肉末，加少許精鹽拌勻；鍋內加入
清湯、精鹽、味精和肉末，燒至八成熟時加紫菜，用濕澱粉勾芡，加蔥姜末、醋，淋入麻
油即成。
二、黑木耳黑木耳含木耳多糖、維生素、蛋白質、胡蘿蔔素和鉀、鈉、鈣、鐵等礦物
質，其中木耳多糖有降糖效果，動物實驗表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑
木耳可炒菜或燉湯，也可作配料。
涼拌木耳：取水發木耳250克，水發海米25克，精鹽、味精、花椒粒、蒜泥、姜末、麻油、
花生油、鮮湯各適量。將黑木耳洗凈，摘成小塊，放入沸水中氽壹下，瀝幹，放入盤中，
用精鹽、鮮湯、味精拌勻，放姜末、蒜泥，淋上少許麻油即可。
三、苦瓜古代文獻記載，苦瓜可治療“消渴”（相當於現在的糖尿病）。現代臨床報
道，苦瓜提取物有顯著的降低血糖作用，苦瓜片治療糖尿病的有效率達79.3%。苦瓜可煎
湯或做涼菜，也可絞汁或曬幹後泡茶飲。 幹煸苦瓜：取苦瓜250克，瘦豬肉50克，芽菜3
克、大豆油25克、麻油、蔥花、姜末及鹽適量。將苦瓜切條，備用。豬肉剁成末，芽菜切
碎。起油鍋，倒入苦瓜條、肉末、芽菜炒熟，加入調料即可。
四、胡蘿蔔胡蘿蔔含有多種類胡蘿蔔素、維生素和花色素等成分。實驗證實，胡蘿蔔
提取物有明顯的降低血糖作用。胡蘿蔔可以生吃或搗汁食，亦可作配料。
幹煸胡蘿蔔絲：取胡蘿蔔1根，絞肉100克，鹽、醬油適量。胡蘿蔔刨絲，備用。絞肉加醬
油拌勻。起油鍋，倒入絞肉炒至變色，再下胡蘿蔔絲及鹽，用小火煸炒至胡蘿蔔絲變硬即
可。
五、蕹菜蕹菜含有蛋白質、糖、脂類、酚類、萜類、氨基酸等物質。有報道稱，紫色
蕹菜中含胰島素樣成分，可用於糖尿病治療。蕹菜可清炒或涼拌。
辣味蕹菜：蕹菜250克，辣椒醬、麻油等調味品適量。蕹菜洗凈，切成寸段長，在開水中氽
壹下，拌入辣椒等調味品即可。
六、洋蔥洋蔥含有氣味物質硫醇、二硫化物、三硫化物、多種氨基酸等，具有較高的
藥用價值，能降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等，還有較好的降血糖作用。洋蔥可生
食或炒食。 海米炒洋蔥：洋蔥150克，水發海米30克，姜絲5克，食鹽、醬油、色拉油、
料酒、麻油、
味精適量。將洋蔥去皮、洗凈、切絲，水發海米洗凈。將料酒、味精、醬油、食鹽、姜絲
調成汁，備用。色拉油燒熱，放入洋蔥、海米，加調味汁炒熟，淋入麻油即可。
七、大蒜大蒜含有多種含硫揮發性化合物、硫代亞磺酸酯類、甙類、多糖、脂類等化
合物。大蒜具有良好的殺菌、抗病毒、抗炎、消腫瘤、降血脂、保護血管、保肝等作用。
近年來發現，大蒜有很好的降血糖作用，可作為糖尿病病人的食療方。大蒜可生食，也可
煮食、煨食，或作配料。 大蒜雞絲粥：大蒜50克、白米300克、雞胸肉100克。鹽、油適
量。將大米洗凈，加水煮成粥。雞胸肉洗凈，切絲。大蒜切細絲，入油鍋爆香，用小火炒
至金黃色，撈起瀝油備用。
待粥將熟時，放入雞絲，加鹽調味，灑上大蒜絲即可。
八、山藥山藥含有薯蕷皂甙、多巴胺、鹽酸山藥甙、多種氨基酸等物質。近年來藥理
研究表明，山藥對糖尿病有較好的預防和治療作用，能夠抵抗腎上腺素和葡萄糖引起的血
糖升高。山藥可煨湯，也可炒食。
山藥佳味湯：山藥250克，冬筍120克，紅蘿蔔30克，香菇3朵。鹽、味精適量。將山藥、
冬筍、香菇切薄片，水煮開後，放入各菜同煮至熟，加入調味即可。