磁巴魚怎麽腌制方法

磁巴魚(糍粑魚)

材料

臘魚300g，小蔥1根，蒜5瓣，小紅辣椒5個，姜1塊，花椒15粒，白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙

做法

1.蔥、蒜洗凈，小蔥切段，蒜切片

2.小紅辣椒洗凈、切段

3.姜去皮，切粗絲

4.臘魚洗凈，剁成大塊

5.鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2/3姜絲，炸1分鐘左右

6.姜絲撈出扔掉，將魚塊魚皮朝下擺入鍋中

7.大火將魚塊煎至兩面金黃，撈出，瀝幹油待用

8.鍋內留少許底油，重新燒熱，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜絲、蒜、紅辣椒，煸出香味

9.放入魚塊，迅速翻炒幾下

10.放入白砂糖即少許水，翻炒均勻

11.倒入生抽

12.倒入少許醋，迅速翻炒均勻，撒上蔥花，關火起鍋

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