韭菜雞蛋餃子餡要怎樣調才能讓韭菜不變色，不出水？

韭菜雞蛋餡的餃子人人愛吃，也是人人會做，但是很多人卻是做不好。在調韭菜雞蛋餃子餡的時候，如何才能讓韭菜不變色，不出水？如何才能做到吃起來不燒心，好味道？下面我把飯店專業的做法分享給大家。

韭菜雞蛋餃子餡的做法：

1、韭菜250克清洗幹凈後必須要把表面的水分晾幹，這樣才能減少餡料不必要的水分。韭菜的根部比較老會影響口感，所以我們在切韭菜的時候可以把根部切去壹些，然後切成0.3厘米左右的小碎粒請太大了的話容易把餃子皮捅破如果切得太大的話容易把餃子皮捅破，韭菜切好以後放盤中備用。

2、碗中打入3個雞蛋後打散。熱鍋涼油把蛋液全部倒入鍋內，將雞蛋炒散炒碎，做餃子的雞蛋要嫩壹點，蛋液開始凝固時就邊炒邊把雞蛋打碎，這樣成熟更快也更均勻，等雞蛋完全成熟就可以出鍋，把出鍋的雞蛋倒在案板上，然後用刀剁成黃豆大小的碎粒備用。

3、往裝韭菜的盤中加入20克芝麻香油，有豬油的還可以加入10克豬油，加豬油可以讓餡料更香，還有壹個就是豬油遇冷會凝固，這樣可以讓餡料抱團，也就更利於後期餃子的包制工作。把油和韭菜攪拌均勻，這樣韭菜的表面就可以包裹上壹層油，也就能鎖住韭菜的水分。

4、等炒好的雞蛋完全冷卻下來以後，就可以加入到韭菜中，如果把炒好的雞蛋就倒入韭菜中，那麽韭菜就會被燙熟而出水。雞蛋加進去以後就可以做壹個簡單的調味，加入4克食用鹽、2克白糖和3克雞精.，就這三樣就夠了，其他的壹概不加，這樣才不會影響餡料本身的香味。

5、調味料加好以後就把所有的餡料和調味料充分的攪拌均勻，剛調好的餡料量會比較蓬松，所以在包制餃子的時候會稍微麻煩壹點，如果餡料中加了豬油的話，那麽我們可以覆上保鮮膜後放冰箱冷凍半個小時再拿出來包，因為豬油冷凍後會凝固，所以冷凍後的餡料就很抱團，包起來就容易多了。

就這樣韭菜雞蛋餃子餡就調制好了，這裏我總結壹下，要讓韭菜不變色，不出水，有3個要點必須要做到，第壹就是韭菜清洗幹凈後必須要把水分晾幹再切。第二就是韭菜要先用油拌壹下，這樣才能鎖住韭菜的水分。最後壹點就是炒好的雞蛋要冷卻後才能和韭菜合在壹起來拌。只有做好了這3點，韭菜就不變色，也不出水。

我們加了2克白糖進去，白糖在這裏起的作用是可以中和韭菜的辛辣味，這樣吃起來就不會有燒心的感覺，而且少量的白糖是吃不出甜味的。或許有人會問，有些店裏的餃子或者包子裏面的韭菜為什麽那麽的碧綠，這裏我告訴妳那是因為在拌韭菜的時候加了小蘇打的原因。

春天的韭菜是最鮮美的，踏著這萬物萌發的季節，跟著我的步驟也來上壹盤美味且營養的韭菜雞蛋餡餃子吧！自己在家也壹樣可以調出和專業餃子店壹樣的味道和口感的韭菜雞蛋餃子餡來。