姜蔥炒蟹竅門
主料：花蟹5只
調料：植物油適量、生姜1塊、大蒜5瓣、生抽1勺、蠔油半勺、江米酒半勺、海鮮醬半勺、洋蔥半個、澱粉適量、白糖少許、食鹽2克、香菜1棵
步驟：
1、將現宰的花蟹處理幹凈。撬開肚臍，把不能吃的部分清理幹凈。接著把蟹鉗掰下來用刀拍壹下，蟹身對半切開。這樣處理的花蟹在炒制過程中更容易入味。
2、在花蟹上裹壹層澱粉糊，也可以只在切口處直接裹幹澱粉。主要是為了防止蟹肉的水分流失，同時可以防止炒制過程中濺油，
3、生姜切片，大蒜拍碎，香菜切段，幹辣椒切碎，洋蔥切絲，香菜洗凈即可。
4、用適量的蠔油、生抽、海鮮醬、江米酒、食鹽和白糖調制成醬汁備用。
5、炒鍋燒熱後倒入適量油，要比平時炒菜放的多壹些，這樣花蟹炒出來才會香。
6、將花蟹倒入鍋中，用中火炒到變色，加入生姜、大蒜和辣椒。
7、翻炒片刻後倒入事先調制好的醬汁，轉小火加蓋燜3分鐘左右，讓花蟹有足夠的時間充分吸收醬汁，這樣才入味。
8、揭開鍋蓋倒入洋蔥絲，轉大火翻炒。聞到洋蔥的香味後加入香菜翻炒幾下即可出鍋。
姜蔥炒蟹要炒多久
姜蔥炒蟹炒制10分鐘就可以出鍋了。
螃蟹是壹種很容易熟的食材，不需要長時間的烹飪。在制作姜蔥炒蟹的時候，螃蟹下鍋後先用中火炒6分鐘左右，再用小火燜3分鐘，最後壹分鐘用大火收汁即可。烹飪時間可以根據具體情況做調整，整個過程最好不要超過12分鐘，不然螃蟹肉就老了。但是烹飪時間最好也不要少於8分鐘，否則螃蟹不夠入味，而且還可能存在寄生蟲等隱患。
雖然炒制螃蟹所用的時間很短，但處理螃蟹的時間就比較長了，加上烹飪的準備工作，手腳慢的話大概需要20-30分鐘。雖然處理螃蟹很麻煩，但是為了吃的放心還是建議小夥伴們親自動手，實在不會就交給買螃蟹的商販了。但清洗等工作壹定要走心，不然很容易吃到沙子的。
姜蔥炒蟹是哪裏的菜
姜蔥炒蟹是湖南的，屬於湘菜。
姜蔥炒蟹又叫做香汁炒蟹，多以梭子蟹為原料，佐以生姜、大蔥等配料炒制而成。正因為蟹肉人口百味淡，所以很多人都喜歡品蟹。清代美食家袁枚認為螃蟹適合單獨食用，不建議在制作過程中加入配菜，而且以現宰現剝現炒的最好。姜蔥炒蟹中就沒有任何配菜，只有在沒有香蔥的時候會放少量的洋蔥用來增香去腥，它的作用和姜蒜是壹樣的。
在制作姜蔥炒蟹的時候壹般會加入調好的醬汁，所以不需要再蘸著醋吃了。但螃蟹畢竟是寒涼的食物，建議喝點黃酒，可以驅寒暖胃。
螃蟹不宜與花生、紅薯