紅燒排骨怎麽做
紅燒排骨怎麽做
用料 ?
豬排骨 800g
料酒 10g
生姜 4片
蔥結 1個
蒜 10瓣
生抽 35g
老抽 2g
香醋 5g
八角（大料） 1個
香葉 2片
冰糖 10g
幹辣椒 5個
紅燒排骨的做法 ?
鍋中不放油，倒入排骨大火幹炒，讓排骨自身出油。
沿鍋邊淋壹點料酒，大火翻炒。
放姜片、蒜瓣、蔥結小火炒香。
加生抽、老抽、香醋炒勻，加八角、香葉、冰糖、幹辣椒。
加水沒過排骨，蓋上蓋子，用中小火燉40分鐘。
收汁，根據個人口味加鹽。
另外壹個做法，
用料 ?
排骨 400克
清水 400ml
冰糖 15克
油 1大匙 15克
香蔥 2根
姜片 5片
桂皮 2小塊8克
八角 2顆
細鹽 1/2小匙 2克
生抽 1大匙 15克
花雕酒 1大匙 15克
紅燒排骨的做法 ?
鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用
鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色時要註意小火，冰糖要是小塊的。色澤壹變微黃即可，炒的過度會焦黃色。
加入排骨，炒至均勻上色
鍋內註入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料
大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出
繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度
轉大火收汁，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
小貼士
1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時候，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒得太長時間。
2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。?
3.煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動壹下排骨，讓其均勻入味上色。