芹菜肉餡的做法
芹菜肉餃
主料main
餃子皮400克?豬肉250克?芹菜350克1人份
輔料others
食用油適量?鹽適量?包子餃子調料粉適量
立冬吃餃子，吃膩了韭菜餡的，今天換芹菜餡的吧，淡淡的芹菜香，好吃不膩。懶得自己搟皮，買的現成的餃子皮。
芹菜肉餃的做法
步驟step
1
將豬前腿肉洗幹凈，去皮，將肥肉和瘦肉分別切塊剁碎或絞碎。壹起的話不好攪。
步驟step
2
芹菜摘去葉子，洗幹凈晾幹水，剁碎或絞碎，加入肉中。
步驟step
3
加2小勺鹽，壹湯匙食用油，少量調料粉，順時針或逆時針壹個方向攪勻，攪到起膠，不能亂攪。
步驟step
4
取壹個餃子皮，買的壹般比較幹，四邊抹壹點水。
步驟step
5
放入適量餡。
步驟step
6
先中間粘合。
步驟step
7
再兩頭
步驟step
8
然後將外部的兩個角往中間粘合。怕散開的話，再用手指在邊緣捏壹圈。
步驟step
9
餃子全部包好，壹次吃不完的，可以放冰箱冷凍，想吃的時候直接拿出來煮或煎，不用解凍。
步驟step
10
鍋裏放適量水，水開後下餃子，要用鍋鏟抄下底，防止沈底粘鍋。可以倒壹點油，餃子不容易粘連。蓋上鍋蓋煮至水開再煮兩三分鐘再開蓋，加1-2次水再煮。餃子皮半透明了就可以了。開蓋再煮壹兩分鐘撈起。
步驟step
11
餃子煮好後，為了裝盤好看，可以撈起後先在涼白開中過壹下，這樣就不容易粘連。
芹菜肉餃的成品圖
芹菜肉餃的烹飪技巧
技巧tips
1、芹菜餡要用比較嫩的芹菜，沒有什麽筋胳，這樣才好吃。芹菜要切碎點，大了容易戳破餃子皮。如果覺得芹菜水分太多，可以稍微擠下水，不要擠太幹，太幹了不好吃。芹菜味道是清香的，不建議加太重味的調料，壹點點就好。
2、肥肉和瘦肉比例可以在3：7，純瘦肉太柴，並不好吃。和餡時加壹點油保持肉餡的潤滑口感，不會太柴。攪餡時只能壹個方向攪，不能四向亂攪。