食品加工、烹調過程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發生在( )中。

食品加工、烹調過程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發生在（腌制食品）中。

亞硝酸鹽通常指的是亞硝酸鈉，是壹種白色或淡黃色的粉末、顆粒狀的物質，味道微鹹，易溶於水。亞硝酸鹽通常來源於腌制食品或泡菜、剩菜等，也可存在於特殊的化學成分中，進入人體可對身體健康產生危害，如果過量服用可能引起中毒癥狀，嚴重時會危及生命。

腌制食品是我國傳統食品，比如腌鹹菜，腌酸菜，腌雪梨等，已經成為很多家庭的習慣腌菜，腌菜既方便，吃法也很多，同時容易存放，所以受到人們的喜愛。但是長吃腌菜可對人體造成不利影響，首先蔬菜腌制後其所含的維生素損失較多，維生素c幾乎全部損失，人們吃蔬菜是以其提供維生素為主要目的的，如果維生素大部分失掉，對人體健康就無益可談。