炸軟油餅怎麽做又軟又好吃
材料
主料：面粉200g；
輔料：酵母適量、溫水適量、食鹽適量、食用油適量、食用堿適量
炸油餅
1
取200克面粉，安琪酵母壹小勺放在碗裏用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然後用手把面碎和成面團。因為天氣暖和，室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了，圖中是發酵好的狀態。扒開面團，已經有氣孔狀了。
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2
面發酵完畢，取壹小碗，放入食鹽和少許堿面化開。
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3
將食鹽和堿面混合的水逐次加入發酵好的面團，不要壹次性加入，那樣，不好和面，壹次加入壹點，慢慢揉面等面吸收完水之後，再加下壹次。
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4
加完食鹽水後的面，會變的很稀軟，用手輕輕壹扯，就能拉起好長，這個狀態就可以了。
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5
搟面杖和面板，分別塗抹食用油，防止粘面。
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6
用手揪起壹團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用搟杖搟開，怎麽方便怎麽用吧。
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7
用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了壹下不劃口的，在油鍋裏不利於炸制，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易制作。
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8
鍋內放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪壹點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋裏，能迅速膨脹起來。
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9
壹面金黃時，翻面炸另壹面，註意火候，以免炸糊。
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小貼士
炸油餅不必用全發酵面，微微發酵即可，這是當時鄰居告訴我的。所以，現在的室溫20度左右，發酵不超過兩個小時即可，如果是夏季，好像是半個小時就能做油餅了。