發芽的土豆中含有壹種毒素，如果攝入過多，可因呼吸麻痹而導致死亡。這種毒素是什麽？
龍葵素！！
馬鈴薯的有毒物質為龍葵素(Solanen)，也叫馬鈴薯素，是壹種有毒的糖苷生物堿。這種生物堿不是單壹成分，主要是以茄啶(Solanidine)為糖苷配基構成的茄堿(Sola—nine)和卡茄堿(Chaconine)兩種***計6種不同的糖苷生物堿。馬鈴薯各部分中龍葵素的含量差別很大，綠葉中含0．25％，芽內含0．5％，花內含0．73％，果實內含1．0％，成熟的塊根內含0．004％，皮內含0．01％。完整良好的薯塊內只含微量龍葵素，用其飼餵家畜壹般不引起中毒。龍葵素在醋酸裏加熱可被破壞之。陜西關中民間醋溜洋芋這種家常菜，不僅吃起來味香可口，而且在烹飪過程中已將其毒素破壞。馬鈴薯貯存不當而引起發芽或皮肉變綠發紫時，龍葵素的含量顯著增加，如發芽的薯塊可由正常的0．004％提高到0．08％，增加20倍；芽內由0．5％提高到4．76％，增加近10倍；黴壞的薯塊可達0．58％—1．84％，提高145—460倍；貯存時間過長也可使毒素增多，貯存到第二年7月，可增加到0．11％，貯存壹年半後可增加到1．30％。