羊肉火鍋底料配方

羊肉火鍋底料配方包括主料、輔料、藥料、調料等。

1、主料

老母雞1只約4500克，羊棒子骨2000克、鴨架1只、牛骨2500克。

2、輔料

當歸10克，白芷3克，黨參100克，大棗40個，桂圓20個，生姜片250克，大蔥750克，大蒜瓣400克。

3、藥料

八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、篳撥各2克，陳皮、香芹籽（研碎）、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各1克，當歸5克，幹姜、沙參、香葉各3克，羅漢果（拍破）1個。

4、調料

精鹽200克，雞精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，雞油150克，白酒50克，色拉油100克。

制作方法

將藥料用白酒加清水500克浸泡約25-30分鐘，撈出包成香料包，老母雞宰殺治凈，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內汆5分鐘撈出。

鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當歸10克、白芷3克炒香，入老母雞塊煸炒至水分將幹時，起鍋倒入不銹鋼桶內放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，註入清水25千克大火燒沸後，控凈浮沫，改用中小火熬6—8小時後，去盡料渣，即熬成小肥羊火鍋白湯料。