豆腐腦白的歷史
1935年豆腐腦白第二代傳人白玉山、白成山昆仲在京城門框胡同正式租了壹個門臉，取名為西域齋。
白家的豆腐腦講究色澤潔白細嫩，尤其是在鹵汁的制作上更具特色，味道醇厚。原料上講究用張北壩上臺蘑泡水，水變紅以後敝去渣滓沈澱，將上等的黃花、木耳以及切成紙壹樣薄的羊後腿片勾芡加細鹽熬成。
後豆腐腦白的手藝傳到第三代白文啟手中，全家人兢兢業業，使得豆腐腦白名冠京城，當時的各界名流都是西域齋的座上常客。1956年公私合營，1957年底西域齋合營到大柵欄國營茶館（即現在大柵欄南來順），白文啟被分配到市民政局工作壹直到退休。改革開放以後，退休在家的白文啟帶領著豆腐腦白第四代傳人白振強和女兒女婿，於1992年在西四小吃胡同重操舊業，恢復了豆腐腦白這壹傳統老字號，1995年還在老北京微縮景園開設了分號。1997年香港回歸和建國50周年大慶，白文啟不顧年邁，帶領著白振強等人參加了在釣魚臺國賓館和中國大飯店舉行的慶祝活動，為黨和國家領導人親手制作白記豆腐腦，受到了黨和國家領導人田紀雲、羅幹、鄒家華親切接見。
現在豆腐腦白的第四代傳人白振強本著原汁原味的宗旨又在王府井小吃城開辟了壹翻新的天地，同時又在為培養下壹代豆腐腦白而奔忙著。
日前白振強對筆者說了這樣壹句話：我們'豆腐腦白'的制作絕技已經有100多年的歷史了，我有責任把它傳下去，因為它不屬於我個人，它是我們中華民族的飲食瑰寶，是穆斯林的驕傲。
說得對呀，小小豆腐腦看來簡單，但是裏邊卻寄托著壹股濃厚的民族情、中國結，就像那豆腐腦般的純潔、鹵汁般的馨香芬芳。
豆腐腦白的第壹代傳人是清朝同治年間祖居山東臨清的兄弟倆白利、白明。逃難來到北京。壹開始迫於生計，給飲食鋪子做些粗活等。因其節儉、樸實，不久就有了些積蓄，幹起了磨豆腐的小本生意。後經創新制作出了澆在嫩豆腐上的鹵，這就是白家的豆腐腦。由於制作精良、味道醇厚、口感純正、來吃的食客紛紛贊揚，生意越來越紅火。
而白玉山是第二代傳人中的佼佼者,於壹九三五年在京城大柵欄門框胡同紮根經營，在白玉山父子的艱辛努力下“豆腐腦白”得到了社會各界的肯定。隨著豆腐腦白的名聲越來越大，白家的豆腐腦生意也真正的走入了他的繁榮期。在周家望先生的著作《老北京的吃喝》中這樣描述：“白記豆腐腦，白如玉、嫩如脂、入口即化有豆奶之香”。
豆腐腦好吃不好吃，鹵是關鍵所在。壹般的鹵裏有黃花、木耳、雞蛋，但是白家的鹵裏還加了羊肉和口蘑渣。正是多年來壹直堅持融合最佳配料，才能保證始終如壹絕佳口味。豆腐腦之所以被為健身豆腐，是因為將豆漿全部濃縮並加以凝固制作，不會隨丟棄的廢水丟失掉豆漿中的營養素。因其鈣的含量多於豆漿，豆腐腦性質平和，具有補虛潤燥、清肺化痰的功效。豆腐腦中含有氧化劑、礦物質和維生素，還含有壹種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，尤其適合兒童及女性食用。白家的豆腐腦經過了幾代人的風風雨雨。1956年公司合營後，“豆腐腦白”開始退出門框胡同，消失於社會上。
2003年3月，豆腐腦白加入了籌備成立“老北京傳統小吃協會”的隊伍。在發起人侯嘉先生的帶領下“爆肚馮”“年糕錢”“戶部街馬記月盛齋”“俊王德順齋”“羊頭馬”“奶酪魏”七戶老字號壹起倡辦組織了《首屆老北京傳統小吃品嘗宴》《老舍茶館外交部春節團拜會》《紀念慕田峪長城建關600周年》《國家博物館答謝美國二戰老兵捐贈物品活動》《原國家副主席榮毅仁家宴活動》等。