【求】 ACA面包機說明書- “高級面包” 配方

主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克。

1、先做酵頭，用溫水溶解酵母。

2、倒入面粉，拌均勻，不見幹粉。

3、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。

4、將發酵好的酵頭和主面團裏的蛋液、水、糖和鹽倒入面包桶裏。

5、再倒入奶粉和面粉。

6、將面包桶放入面包機裏，蓋上面包桶的防濺蓋，防止和面的時候面粉飛濺出來，弄臟面包機。選擇面包機的和面程序10分鐘。

7、第壹次和面結束後，加上切成小塊的黃油，繼續選擇和面程序18分鐘。

8、和出的面團能拉出薄膜的狀態，面團留在面包桶內，發酵2倍大。發酵溫度不要超過30度。

9、發酵好的面團分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。

10、用右手固定對折的地方，左手將面團卷成麻花。

11、放入烤箱裏，在發酵好的面包胚表面刷壹層蛋液。

12、烘烤30分鐘左右。

13、烘烤結束，將面包取出放涼。

註意事項：

在烘焙食品裏，面包相對於大部分產品來說保質期是最短的。面包的變質，壹般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等，而引起這壹變化的原因，就是澱粉的老化。

澱粉的老化反應從面包出爐的那壹刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，而冷藏會大大加速面包中澱粉的老化，使面包幹硬、粗糙、口感差，所以面包要盡可能在室溫下保存。