收汁是用大火還是小火收汁是用大火嗎

1、收汁是用大火收汁。

2、大火收汁在於可以讓鍋內多余的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。如果制作的菜肴需要用澱粉，或者在熱菜時需要添加壹點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜肴中的湯汁更加的濃郁。