法式鵝肝很多人都喜歡吃，這種鵝肝和普通鵝肝有什麽區別？
鵝肝壹般重達600到900克，不過有些來自Toulouse和Strasbourg地區的鵝，肝據說有2公斤重。用來作鵝肝的鵝並不多，而且體型要夠大才能制造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的法式鵝肝用的是朗德鵝的肝。鵝肝原產於法國西南部靠比斯開灣的朗德省，是世界著名的肥肝專用品種。法國鵝肝是壹道美食，用鴨科動物鵝的肝臟為主材料制作而成。
肥肝是指壹定日齡、生長發育良好的鴨，經短期人工強制填飼高能飼料玉米，使其快速育肥，在肝臟大量積貯脂肪而形成的脂肪肝。鴨肥肝扁平，兩葉不勻稱，壹般重200～500克。大者法國肥肝通常指的是鴨肥肝和鴨肝醬，其實我們壹般說的鵝肝是不算正確的，因為在歐洲，尤其是法國也是吃鴨肝為主。畢竟鵝肝產量不多，只有在非常重要的節日才會吃鵝肝。
法國大白鵝的肝，此鵝的壹生只為人類貢獻肝臟，人類填鵝只為取肝。拋卻人道主義佛教道家等精神，法國鵝肝確實美味非凡。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。肝臟中富含維生素B2，它是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分。
鵝肝醬的初感蠻細膩，多吃幾口會有壹種醇厚且肥碩的感覺。拋開味道，胖友們可以回味壹下嚼豆腐乳的感覺。有的人蠻享受鵝肝帶來的醇厚口感，有的人則被它的肥碩和腥膩打敗，鵝肝貌似分很多等級的，價格也不便宜。營養價值高，做起來感覺還是比較簡單的。推薦幾種常規的做法，大家可以參考壹下鍋裏放少許油，放姜片，蒜片爆香，加水，放半包鹵料包(超市有賣），再放鹽，老抽，生抽，紅尖椒，小火煮1小時，出味即可。