什麽是裏脊，外脊，大裏脊和小裏脊
1、裏脊
裏脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉。裏脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的壹條肉，呈長條圓形，壹頭稍細，是最嫩的肉。豬裏脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。豬肉裏脊是目前人們餐桌上重要的動物性食品之壹，肉質較嫩，易消化。
2、外脊
外脊處在脊背位置，在脊背上面，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉；由於裏脊分量太少，做菜時往往用外脊替代裏脊。
3、大裏脊
大裏脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，適合炒菜用。
4、小裏脊
小裏脊是脊椎骨內側壹條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
擴展資料：
1、挑選裏脊
選購裏脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有壹種特殊的豬肉鮮味。裏脊的儲存方法：家庭如果需要保存裏脊肉，可把裏脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把裏脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，壹般可保存壹個月不變質。
2、食用禁忌
1、壹般人都可食用。
2、濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
百度百科-裏脊
百度百科-裏脊肉