蓧面如何和面

蓧麥屬“裸燕麥”，俗稱“油麥”，所含蛋白質和脂肪量為五谷之首，蓧面的營養成份是其它面粉營養成份的七倍以上，可與精面粉媲美。蓧面可制作成栲栳栳、蓧面饸饹、蓧面餃子等各種美食。許多人在家制作蓧面餃子會碰到破皮的情況，很是煩惱，今天教妳四個小訣竅，幫妳輕松解決蓧面餃子破皮的難題。

訣竅壹：和面時壹定要摻點澱粉，而且必須是土豆澱粉。蓧面和澱粉的比例大約是10:1，蓧面屬於雜糧，本身面粉筋性低，加了澱粉也就增加了面粉的筋性，做出的餃子自然不易破皮了。

訣竅二：壹定要用開水和面。蓧面和開水的比例為1:1。蓧面屬雜糧，筋性很低，冷水無法使其成團，因此壹定要用滾燙開水和面，稍放涼，在案板上揉勻揉透。

揉勻的蓧面團封閉餳20分鐘。

蓧面和土豆最為搭配。所以我選用土豆、韭菜、胡蘿蔔來做餡，當然，裏面也可以加點肉之類的，我喜歡吃素餡，所以沒放。

把韭菜、胡蘿蔔、土豆都切碎，放入十三香、鹽，用熱油潑壹下。

用筷子攪勻，餡就做好了。

將餳好的蓧面團揉成長條，切成小劑子，將劑子用手壹個個摁扁。

竅門三：餃子皮是捏不是搟。從圓片邊上開始轉圈捏，捏成小碗狀。用搟面杖很容易搟破皮。

然後放餡，餡不可太多，然後將餃子皮對折捏在壹起。也可以將餃子的兩頭露著，不要捏死，這樣蒸出來也不破皮。

將所有的餃子壹個個捏完。

竅門四.蓧面餃子要蒸不能煮。蓧面做成的壹切食品都要蒸熟，萬不可煮。因此，蓧面餃子上鍋蒸10分鐘就可以了。

這是蒸好的蓧面餃子，可以配上蘸汁吃。

蓧面皮筋道柔韌，土豆餡清香可口，非常美味！