花菇和香菇的區別花菇是香菇中品質最高的菇種
香菇其實是總稱,又名花菇、香蕈、冬菇等，按照菇質來說皆宜分為花菇、冬菇、香蕈、金錢菇四種。花菇其實就是香菇的壹種。而且，花菇是香菇中品質最高的菇種，是香菇子實體在特殊環境下產生的壹種優等菇。
香菇的四大品種
1、花菇
花菇是香菇在生產過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長發育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，形成了花菇。花菇在冬季的氣溫變化明顯時產量會明顯提高，而且這時候的質量也往往較高。花菇因頂面有花紋而得名。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。花菇是香菇中品質最高的菇種，無論是口感還是營養價值都極高。
2、冬菇
冬菇是質量僅次於花菇的香菇品種。冬菇頂面呈黃褐色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質比較細嫩，食之脆口、鮮美、嫩滑香甜。冬菇菇蓋表面少皺，而花菇菇蓋少裂紋。
3、香覃
香覃是香菇中最低級的品種。香覃是全部散開的，或大半是散開的。菌蓋徑可達10厘米，表面黑褐色，有不規則的裂紋，下面有許多分叉的菌褶。菌柄彎生，白色。蓋膜為綿毛狀，蓋開展後，僅在柄的上部留存毛狀的痕跡。寄生於栗、柯、槲等樹幹上。口感不那麽細嫩，也不大脆口，質量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細的話，呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，幹後較輕，價格比花菇、冬菇也便宜得多。
4、金錢菇
金錢菇是壹種生長在木材上的真菌類。種幼小型、未開傘的香菇品名。壹只只呈小圓形，收縮得很緊紮，肉頭厚實，根蒂短小，因像銅板般形狀，故得此名。由於它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，菇頂淡黑色，菇底黃色，味道鮮美，素有“植物皇後”之稱。有人以為，香菇大的才好，卻不知大而薄，根蒂很長，小巧的金錢菇也是味香而富有營養的。而且，金錢菇的種植對環境的溫度依賴較低，質量和產量也較穩定。