做雞蛋灌餅的方法和步驟
普通面粉400克 熱水240克
鹽4克 食用油適量
雞蛋5個 蔥花適量
雞蛋灌餅的做法
雞蛋灌餅的做法圖解1
步驟1
準備400克面粉，4克鹽混合在壹起，攪拌均勻。
雞蛋灌餅的做法圖解2
步驟2
熱水240克(50°左右)緩緩倒入，攪拌成絮狀。
雞蛋灌餅的做法圖解3
步驟3
把面揉成壹個光滑的面團。
雞蛋灌餅的做法圖解4
步驟4
蓋上蓋子，醒面十分鐘。十分鐘之後，把面揉搓壹會，再蓋上蓋子或者保鮮膜，醒面30分鐘。
雞蛋灌餅的做法圖解5
步驟5
利用醒面的時間，我們來調壹個油酥，碗裏準備40克面，鍋裏倒入40克植物油，油燒七成熱，倒入碗中，邊倒邊攪拌成油酥。
雞蛋灌餅的做法圖解6
步驟6
容器裏打入雞蛋，根據自己口味加入壹點鹽，小蔥蔥葉切成碎沫，壹起攪拌成蛋液，備用。(不喜歡吃蔥花的可以不放)
雞蛋灌餅的做法圖解7
步驟7
案板上撒上白面。
雞蛋灌餅的做法圖解8
步驟8
把醒好的面分成兩段
雞蛋灌餅的做法圖解9
步驟9
不用揉面，直接搓成面條，切成大小均勻的面劑。
雞蛋灌餅的做法圖解10
步驟10
把切好的面劑，揉成圓形。
雞蛋灌餅的做法圖解11
步驟11
把面劑搟成比餃子皮稍微大壹點點的面皮，其他面劑用保鮮膜蓋上，以免風幹。
雞蛋灌餅的做法圖解12
步驟12
在面皮中央抹上壹層油酥。
雞蛋灌餅的做法圖解13
步驟13
用包包子的方法把油酥包在裏面。
雞蛋灌餅的做法圖解14
步驟14
包的時候收口處捏緊
雞蛋灌餅的做法圖解15
步驟15
捏緊以免油酥外漏。
雞蛋灌餅的做法圖解16
步驟16
放到案板上，整理壹下，封口處朝下。
雞蛋灌餅的做法圖解17
步驟17
用手掌輕輕按扁，放到壹邊，再把其他面劑用相同的方法做完。做好壹個，放到保鮮膜下面壹個，以免風幹。
雞蛋灌餅的做法圖解18
步驟18
案板上撒薄面，把第壹個做好的面劑，輕輕搟成餅坯，搟的過程中不要太用力，以免搟破，搟的過程中，如果有氣泡，避開搟。
雞蛋灌餅的做法圖解19
步驟19
平底鍋倒油，油熱放入餅坯，中火烙餅。
雞蛋灌餅的做法圖解20
步驟20
朝上的面皮上面刷壹層油，鎖住水份，壹面烙至變色翻面。
雞蛋灌餅的做法圖解21
步驟21
另壹面烙至變色在翻面，翻過來之後，餅就鼓起來了。
雞蛋灌餅的做法圖解22
步驟22
用筷子把起鼓的面皮戳壹個洞，戳洞的時候小心不要讓蒸汽熏到。
雞蛋灌餅的做法圖解23
步驟23
把之前準備好的蛋液適量倒入洞裏。
雞蛋灌餅的做法圖解24
步驟24
接著再烙，反復翻面兩次，直到把蛋液烙至膨脹起鼓後，出鍋。
雞蛋灌餅的做法圖解25
步驟25
餅烙好了！
雞蛋灌餅的做法圖解26
步驟26
顏色好正，如果不喜歡油大的，可以在烙的時候少刷壹些油。