糖尿病患者有哪些藥膳食譜？
(1)素燜扁豆
[原料]扁豆500克，精鹽、甜面醬、蒜片、姜末、花生油各適量。
[做法]將扁豆撕下老筋，洗凈切成段。將炒鍋上火燒熱，放入花生油，油熱後放入扁豆段略炒，立即加入水與面醬、鹽炒勻，用文火燜燒至軟，加入蒜片、姜末，改用旺火炒入味即可出鍋。
[功效]扁豆還能降低人體血糖和膽固醇，對高膽固醇、高血壓、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。
(2)鳳爪豆腐
[原料]嫩豆腐5塊（約重750克），雞爪1000克，海米150克，姜、鹽、蔥、料酒、胡椒面各適量，花椒、食油、玉米粉各少許，雞湯1000克。
[做法]雞爪子放入鍋中，加花椒、鹽、蔥、姜、料酒和水，煮40分鐘，撈出去皮，去骨，放入涼水中洗壹下。將豆腐切成骨牌大小，放入小鍋中用水煮10分鐘，撈出入涼水盆中涼透。炒鍋燒熱，加少許油，加入洗凈的雞爪、海米煸炒，再加入料酒和雞湯，用小火燉煮30分鐘，再剝入豆腐塊；加鹽，用玉米粉勾芡，撒胡椒面即成。
[功效]此菜肉爛豆腐軟、海米鮮香軟爛可口，不僅營養豐富，而且有生津潤燥，益氣和中，清熱解毒的功效。對治療高血壓、糖尿病、四肢無力、手足麻木、腰膝酸軟有壹定功效。特別是此菜含維生素、氨基酸、礦物質多，含糖類、脂肪較少，對糖尿病患者比較有益。
(3)素燒雞腿蘑
[原料]鮮雞腿蘑菇500克，精鹽3克，濕澱粉10克，素油30克，味精2克，蔥花15克。
[做法]將雞腿蘑菇去根，去雜，洗凈，切成厚片。鍋內放油燒熱，放入蔥花煸香後，雞腿蘑菇煸炒，加入精鹽燒至入味，用濕澱粉勾芡，點入味精出鍋裝盤即成。
[功效]此菜軟爛適口，光滑清淡，可吃蘑喝湯，對糖尿病有輔助治療的作用。
(4)蘆筍豆腐幹
[原料]蘆筍150克，幹口蘑20克，豆腐幹40克，精鹽3克，雞湯1000克。
[做法]將蘆筍、豆腐幹、口蘑分別切成3厘米左右長的絲。將蘆筍放入熱水中汆壹下，去除異味；豆腐幹上屜蒸軟，瀝去水分；口蘑洗凈，用溫水泡發。
鍋上火，倒入雞湯，燒沸，放入鹽調味。保持沸水，如果雞湯原有鹹味就要少加鹽或不加鹽。此菜吃時還可加胡椒粉、味精，以便提味。將蘆筍絲、口蘑絲和豆腐幹絲分三段相向輻射式擺在扣碗中，然後將鍋內沸湯註入，加蓋用旺火蒸約20分鐘即成。
[功效]此菜對肝炎、肝硬化、心臟病、高血壓、膀肌炎、糖尿病、結石病均有輔助治療作用。
(5)山藥兔肉
[原料]兔肉250克，山藥40克，姜15克，蔥15克，白糖2克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，雞蛋100克，醬油10克，濕澱粉100克，食油600克（約耗35克）。
[做法]兔肉洗凈去筋膜，切成約2厘米見方的塊，放入大碗內，加料酒、醬油、精鹽、白糖、姜、蔥、味精攪拌均勻，腌20分鐘。將山藥洗好，必去皮（山藥皮有毒），切成片，烘幹，研成細末；蔥切長段；生姜洗凈切片。雞蛋打破，去蛋黃留蛋清，加入山藥粉和濕澱粉攪拌均勻，調成蛋清糊，倒入兔肉內攪拌均勻，使糊均勻地粘附在兔肉上。鍋置火上，放入油，待油燒至八成熱時，逐塊放入兔肉，略炸壹下撈出，待全部炸完後，同時倒入油鍋內，再復炸壹下，當炸至金黃色時，撈出裝盤即成。
[功效]此菜對糖尿病、高血壓、冠心病、肥胖癥者，食之有益。
(6)海帶蠶豆燒冬瓜
[原料]冬瓜500克，海帶絲100克，蠶豆100克，豬肉200克，胡椒面、蔥段、姜片、料酒各適量。
[做法]鍋洗凈，放入水，上火燒開，將豬肉整塊下入，燙壹下，撈出，換水燒熱後，再下豬肉煮40分鐘，同時加入姜片、蔥段和料酒，肉熟後，撈出，切成片。鍋內加少許水，將豬肉投入，上火，再加入發好的海帶絲、蠶豆，煮10分鐘，加入胡椒面、冬瓜片，再煮5分鐘即成。此菜以煮為主，如果將肉片入鍋時，也可加少量花生油炒壹下，再下水、海帶、蠶豆煮燒。
[功效]此菜中，冬瓜、海帶鮮嫩可口，有肉不膩，可利尿消腫，清胃降火，清熱解毒，消炎去熱，對動脈硬化癥、高血壓、冠心病、水腫和糖尿病均有壹定治療作用。肥胖人常吃此菜可達到去除過剩脂肪，達到減肥收腹之目的。
(7)霸王戲珠
[原料]活鱉1只（重約750克），鴿蛋10個，黃芪20克，熟地20克，枸杞20克，食鹽、姜、蔥，料酒、香油各適量，雞湯500克。
[做法]將各味中藥洗凈，鋪於湯盆底，註入雞湯浸泡。鴿蛋帶殼煮約2分鐘後剝去殼亦放入湯盆內。將鱉宰殺、放凈血，用沸水燙壹下，搓去鱉皮黏膜。沿鱉背甲將鱉壹分為二，鱉頭、鱉背甲保持原狀，鱉腹切成3厘米的肉塊。然後取鹽、酒與鱉壹起抓勻，腌漬15分鐘。將鱉肉及頭、背甲下無油之鍋，用小火幹炒至血水出盡盛起。鍋刷凈置中火上，放香油及姜末、蔥熬出香味後下鱉肉及鹽、酒，煸炒入味後盛入裝藥、蛋、湯的鹿內，加蓋上旺火沸水蒸約45分鐘出籠。撈出鴿蛋、鱉肉及枸杞，揀去黃芪、熟地及蔥、姜末，撇凈浮油，使湯澄清。另取壹長湯碗，先鋪上枸杞，再將鱉肉、鱉頭、鱉甲及鱉腳按鱉原形擺好，再註入已澄清的鱉湯，然後將鴿蛋整齊擺在鱉首兩側即可上席。
[功效]此菜是低脂醇、高蛋白的佳肴，具有滋陰潛陽、清熱解毒、補氣益血、強腎養肝等各種功能，是糖尿病、高血壓及無虧陰虛陽亢患者秋冬的食療珍品。
(8)冬瓜鯉魚湯
[原料]冬瓜1000克，鯉魚1條（約重150克），料酒、蔥段、姜片、精鹽、白糖、胡椒粉、花生油各適量。
[做法]將鯉魚去鱗，去鰓，去內臟，洗凈，控去水分。將冬瓜去皮，剖開去瓤，洗凈，切成片。鍋上火，加入花生油，油燒熱後，下入鯉魚煎成金黃色，立即在鍋中加入適量清水，壹再加入冬瓜片、白糖、料酒、精鹽、蔥段、姜片，煮至魚熟瓜爛，但不可太爛，要保持原片狀，燒魚時不要攪拌，以保持魚的整形。揀去蔥、姜，加入胡椒粉調味，燒壹會兒即成。
[功效]此菜魚和冬瓜營養豐富，且有減肥作用。冬瓜性味甘、淡、涼，具有化痰利尿，清熱解渴的作用。冬瓜不含脂肪，熱能少，有利於肥胖人減肥，糖尿病人食之有益。此菜是糖尿病、水腫、浮腫病、肝硬化腹水等癥的理想輔助治療菜肴。
(9)辣椒炒鱔魚絲
[原料]鱔魚絲250克，鮮辣椒250克，精鹽、蔥花、料酒、醬油、花生油各適量。
[做法]將鮮辣椒去蒂，去籽心，洗凈切絲。炒鍋放花生油燒熱，加蔥花煸香，然後加入鱔魚絲煸炒，再加入醬油、料酒、精鹽繼續煸炒，待鱔魚絲入味後，加入辣椒絲再煸炒壹段時間，即可出鍋食用。辣椒在下鍋輔助前可以用開水焯壹下，但不可過炒，否則無脆嫩感。
[功效]因此，糖尿病患者宜多吃這道菜。鱔魚鮮香，熟爛，辣椒脆嫩，味道別致。