廣西壹男子鉆研螺螄粉24年成非遺傳承人，螺螄粉是臭的為什麽卻好吃？
廣西柳州的何濤從九歲開始跟隨父母學做螺螄粉，大學畢業後，成為全柳州第壹個將螺螄粉攤變成連鎖店的人，並在全國開了近三百家，免費教出多名徒弟。因為螺螄粉做得好，他還被評為柳州首位螺螄粉技藝非遺傳承人，推動又臭又酸又辣的螺螄粉變成?國民美食?。生活中，有人喜歡吃螺螄粉，對它的味道欲罷不能，有人卻避之不及，聞到就想吐，那麽，很多人都會有這樣的疑問，螺螄粉究竟有什麽魔力，明明聞起來那麽臭，吃起來又那麽香？
其實，螺螄粉臭的主要原因是因為它裏面的酸筍，酸筍是螺螄粉中的靈魂所在。新鮮的竹筍經過發酵和腌制酸化後變成了酸筍，而在發酵過程中，竹筍會產生很多帶有臭味的物質，比如硫化氫。同時，味覺和嗅覺在判斷食物味道時是不壹樣的，螺螄粉在入嘴後再經過黴解反應，會極大提高對食物的感官體驗，所以螺螄粉才會有聞起來臭吃起來香的效果。除此之外，螺螄粉裏面的粉是米粉，具有久煮不爛的效果，吃起來又滑又韌又彈。只要夾到嘴裏，輕輕咀嚼，香味、酸味、辣味瞬間在口腔迸發，絕對稱得上幸福的感覺。
除了這些，螺螄粉之所以好吃，跟裏面的醬汁也有關系，雖然每家的醬汁都不同，但是它們都有濃郁的香味包裹著螺螄粉，讓每壹根粉都被浸泡得勁道有味，吃到嘴裏就是壹場人間盛宴。總之，聞起來很臭的螺螄粉具有非常大的魔力，讓人吃過之後念念不忘，如果那妳因為它的氣味而拒絕它，那妳壹定錯過了壹道珍饈，可以克制著味道去嘗壹下，吃過之後妳就會對它改觀，變成壹個熱衷於嗦粉的人。